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厨师上岗前培训.pptxVIP

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  • 2026-01-27 发布于黑龙江
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厨师上岗前培训.pptx

    ;;;食品安全法规认知;熟练掌握厨房设备（如燃气灶、烤箱、切配机械）的操作流程，定期检查电路、燃气管道安全性，操作时需佩戴防护用具。;卫生消毒流程标准;;掌握直切、推切、拉切等基础刀法，以及麦穗花刀、十字花刀等装饰性刀工，确保食材形状统一且美观，提升菜品呈现效果。;灶具设备安全使用;称量与配比控制;;原料验收与存储规范;;精准需求预测;;;;异物预防措施;;传菜动线与备餐时序;紧急订单处理机制;设备故障报修流程;;;卫生规范执行检查;紧急情况应对测试;

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