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幼儿园健康饮食指导方案及执行措施

一、指导思想与基本原则

幼儿期是生长发育的关键阶段，科学合理的膳食营养是保障幼儿健康成长、促进身心和谐发展的物质基础。为贯彻落实《“健康中国”2030规划纲要》及《3-6岁儿童学习与发展指南》中关于健康领域的要求，特制定本幼儿园健康饮食指导方案及执行措施。本方案旨在通过科学的膳食管理、精心的饮食安排和有效的健康教育，为幼儿提供营养均衡、安全卫生、美味可口的餐点，培养幼儿良好的饮食习惯，为其终身健康奠定坚实基础。

（一）指导思想

以幼儿为本，坚持“预防为主、科学喂养”的原则，将幼儿健康饮食管理纳入幼儿园整体工作的重要议事日程。遵循幼儿生长发育规律和营养需求特点，结合本园实际，制定并实施科学的膳食计划，确保幼儿在园期间获得充足、均衡的营养，同时培养幼儿健康的饮食行为和生活方式。

（二）基本原则

1.营养均衡，科学配比：根据幼儿每日能量和各种营养素的需要量，合理安排膳食结构，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的种类齐全、比例适当。

2.食物多样，合理搭配：倡导食物多样性，粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配，以保证营养素的全面供给，激发幼儿食欲。

3.清淡饮食，少盐少糖：幼儿膳食应清淡、易消化，严格控制盐、糖及油脂的摄入量，避免使用辛辣刺激性调料，培养幼儿健康的口味偏好。

4.安全卫生，严防病从口入：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生安全管理制度，确保食品安全卫生，杜绝食源性疾病的发生。

5.循序渐进，尊重个体差异：考虑幼儿的消化能力和接受程度，逐步引入新食物。关注特殊体质幼儿（如过敏体质、肥胖、营养不良等）的饮食需求，提供个性化膳食指导。

6.积极引导，培养良好习惯：将饮食教育融入幼儿一日生活，通过生动有趣的活动，让幼儿了解食物的营养知识，学会自主进食，养成不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好饮食习惯。

二、幼儿园膳食营养目标

通过实施本方案，力求使幼儿园膳食达到以下目标：

1.幼儿每日能量及主要营养素摄入量达到中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的80%以上。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比例适宜，分别为12-15%、25-30%、55-65%。

3.每日提供的食物种类丰富，平均每日摄入食物种类不少于10-12种，每周不少于25-30种。

4.保证优质蛋白质的供给，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾、豆制品等。

5.充足供应富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜和水果，特别是深色蔬菜的比例应占一半以上。

6.培养幼儿良好的饮食习惯，降低营养不良和肥胖等营养性疾病的发生率。

三、具体执行措施

（一）成立膳食管理小组，明确职责分工

1.组成人员：由园长任组长，分管后勤副园长、保健医（或专职营养师）任副组长，成员包括后勤负责人、厨房班长、教师代表及家长代表。

2.主要职责：

*审定幼儿园年度及学期膳食工作计划和经费预算。

*定期审议带量食谱，确保其科学性、合理性和多样性。

*监督检查食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒等各环节的卫生安全与质量。

*组织开展膳食营养知识宣传、培训及健康教育活动。

*定期收集幼儿、家长及教职工对膳食工作的意见和建议，并及时研究改进。

*每学期至少召开两次膳食管理小组会议，总结经验，解决问题。

（二）科学制定带量食谱，严格执行膳食计划

1.食谱制定：由保健医（或专职营养师）根据幼儿年龄特点、季节变化和营养需求，每周科学制定带量食谱。食谱应包含主食、荤菜、素菜、汤品、点心、水果等，做到品种多样，搭配合理。

2.营养分析：每学期至少进行一次膳食营养分析评估，利用专业软件或请专业机构对食谱的营养成分进行计算和调整，确保营养均衡。

3.食谱公示与执行：每周食谱于周一前在幼儿园公告栏、家长群等显著位置进行公示。厨房严格按照食谱进行采购和制作，未经膳食管理小组同意，不得随意更改。

4.食材采购：建立合格供应商名录，坚持索证索票制度，确保采购的食材新鲜、安全、优质。优先选择当季、本地的新鲜蔬果和优质禽蛋肉奶。

（三）加强厨房管理，确保饮食安全卫生

1.环境卫生：厨房内外环境保持清洁、整齐、通风，地面、墙壁、灶台、操作台等定期清洗消毒。垃圾桶加盖，及时清理厨余垃圾。

2.设施设备：厨房配备必要的消毒、冷藏、冷冻、排烟、通风等设施设备，并定期维护保养，确保正常运转。

3.人员管理：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。上岗前穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生。严格遵守操作规程，不带病上岗。

4.加工制作：严格执行食品粗加工、细加工、烹饪等环节的卫生要求。生熟食品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识。食物烹