2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐饮成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．房租

B．管理人员工资

C．食材采购费用

D．设备折旧

2、以下哪种菜单定价方法以成本为基础，加上预期利润？

A．竞争导向定价法

B．心理定价法

C．成本加成定价法

D．市场渗透定价法

3、HACCP体系的核心目标是保障食品安全，其关键环节不包括以下哪项？

A．危害分析

B．确定关键控制点

C．员工绩效考核

D．建立监控程序

4、在餐厅服务流程中，哪一环节属于“服务前准备”？

A．点单录入

B．迎宾引座

C．制定接待预案

D．结账送客

5、下列哪项最能体现“顾客满意度”的衡量标准？

A．翻台率

B．顾客回头率

C．日均营业额

D．员工出勤率

6、餐饮企业实施ISO22000体系，主要目的是什么？

A．提升员工福利

B．规范食品安全管理

C．降低能源消耗

D．优化广告投放

7、下列哪项属于餐饮人力资源管理中的“培训需求分析”内容？

A．制定年度预算

B．评估员工技能差距

C．发布招聘信息

D．统计顾客投诉数量

8、在餐饮营销中，“套餐组合”主要运用了哪种营销策略？

A．价格歧视策略

B．产品捆绑策略

C．品牌延伸策略

D．渠道扩张策略

9、以下哪项是餐饮门店选址时最关键的考量因素？

A．装修风格

B．目标客群匹配度

C．厨师个人偏好

D．企业注册地

10、餐饮企业进行库存盘点的主要目的是什么？

A．减少员工工作量

B．核实账实相符情况

C．提高菜品售价

D．更换供应商

11、在餐饮企业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A．房租

B．设备折旧

C．管理人员工资

D．食材采购费用

12、餐饮业职业经理人在制定菜单时，应优先考虑的因素是？

A．菜品名称的艺术性

B．顾客需求与市场定位

C．厨房设备的新旧程度

D．服务员个人喜好

13、下列哪项最能体现餐饮服务的“无形性”特征？

A．菜品可以打包带走

B．顾客无法在消费前试吃所有菜品

C．服务过程无法储存

D．餐厅装修风格独特

14、餐饮企业实施“6D现场管理法”中的“D”不包括以下哪项？

A．定义

B．分类

C．清扫

D．Discipline（自律）

15、在餐饮营收分析中，客单价的计算公式是？

A．总营业收入÷总桌数

B．总营业收入÷总客人数

C．总利润÷总客人数

D．总营业收入÷营业天数

16、以下哪项属于餐饮品牌建设的核心要素？

A．频繁更换菜单

B．统一的品牌形象与服务标准

C．降低员工培训频率

D．减少广告投入

17、餐饮企业进行市场定位时，最应依据的是？

A．老板个人饮食偏好

B．竞争对手定价策略

C．目标客户群体特征

D．食材供应商推荐

18、以下哪项是预防食物中毒的关键管理措施？

A．提高菜品价格

B．严格执行生熟分离制度

C．增加服务员数量

D．播放背景音乐

19、顾客投诉处理的首要原则是？

A．立即给予赔偿

B．倾听并表达理解

C．解释企业难处

D．建议顾客写评价

20、下列哪项最有助于提升餐厅翻台率？

A．延长顾客用餐时间

B．优化上菜节奏与服务流程

C．减少菜单种类

D．关闭部分照明

21、在餐饮业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A．房租

B．设备折旧

C．管理人员工资

D．食材采购

22、餐饮企业实施“6T实务”管理，其中“T”代表的含义不包括以下哪项？

A．天天处理

B．天天整合

C．天天检查

D．天天清扫

23、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷菜间应做到“五专”，以下哪项不属于？

A．专人制作

B．专用工具

C．专室操作

D．专供菜单

24、在餐饮SOP（标准作业程序）制定中，首要步骤是？

A．编写操作手册

B．确定岗位职责

C．流程梳理与分析

D．员工培训

25、下列哪项最能体现餐饮顾客满意度的核心驱动因素？

A．装修豪华

B．菜品口味

C．品牌知名度

D．社交媒体曝光

26、餐饮企业进行盈亏平衡分析时，固定成本不变，若单位边际贡献提高，则盈亏平衡点将？

A．上升

B．下降

C．不变

D．无法判断

27、以下哪项属于餐饮人力资源管理中的“非经济性激励”？

A．年终奖金

B．岗位晋升

C．绩效提成

D．员工表彰大会

28、在餐饮连锁企业中，中央厨房的主要优势在于？

A．提升门店灵活性

B．降低食材采购成