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啤酒花成分对啤酒风味的影响

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摘要

酒花被誉为“啤酒的灵魂”，在啤酒的生产中，添加酒花历史悠久。啤酒花的添加，在添加啤酒苦味的同时还带给啤酒不同的风味。

啤酒中已经发现含有110中成分，其中47中来自于酒花。酒花中含有的不同成分，造就了啤酒不同的特性。酒花中主要成分为树脂类化合物，其中最主要是α-酸和β-酸，使啤酒具有特殊的苦味；啤酒花中的多酚类，影响着啤酒风味的稳定性；精油类成分，对啤酒含有特殊的香味具有重要的作用。本文对酒花的成分以及对啤酒的风味影响进行详细的描述。

关键词：酒花成分；啤酒；风味a

ABSTRACT

Hops,knownas