大学食堂管理制度培训.pptx

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日期:

20XX

大学食堂管理制度培训

食品安全管理

1

CONTENTS

目录

人员操作规范

2

健康膳食管理

3

应急与投诉处理

4

监督检查机制

5

01

食品安全管理

原材料采购验收标准

供应商资质审核

严格筛选具备合法经营资质的供应商，要求提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等文件，确保供应链合规性。

对采购的蔬菜、肉类、粮油等原材料进行外观、气味、色泽等感官检查，并抽样检测农药残留、重金属含量等理化指标，杜绝不合格品流入。

建立原材料进货台账，记录产品名称、规格、生产批次、保质期等信息，实现全程可追溯，便于问题发生时快速定位责任环节。

感官与理化指标检测

批次追溯