进货查验记录管理制度 .pdfVIP

进货查验和记录制度

(一)采购制度：

1、食堂物资及食品原材料采购，由公司采购部负责，食堂领导小组负责监督，餐厅

经理、库管、厨师长、切配班长负责验收。

2、根据《食品安全法》要求，保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序

进行验收的制度，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

3、严把进货关、保管关、销售关的三关原则。所购食品原料的三证、质检报告必

须与进货物保持一致。除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照

以及商标、授权生产证明等文书资料。

4、采购、验收食品必须向厂商索证验证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合

格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)，

畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同

种不同规格的食品必须做到每一规格一证。

5、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度，然后进入

加工制作，再进入餐厅供餐，严禁无厂名厂址、无生产日期的三无产品混入，

有效保障链式管理的畅行。

6、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采

购并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

7、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、

厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、

生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文

标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

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8、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量

作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。

9、禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

10、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

11、食物采购尽可能定点采购，采购员与供货商建立长时段供需关系，与相对固定供

应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承

担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

12、争取食品价格优于市场价，物美价廉。

13、供应商送货到食堂后，由餐厅经理、库管、厨师长、切配班长负责验收，验收后

由库管员及时入库保管。

(二)采购岗位职责：

1、贯彻执行公司的各种规章制度；

1、负责本部门具体采购工作，确保餐饮中心所需物资以最优的价格及时、保质、保量

运送到位；

2、对每项采购任务进行周密安排，把好每个品种的质价关；

3、按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，坚持货比三家，“比价、比质、

比售后服务”的基本原则，保证所采物品价格低廉，选择最佳供应商，建立稳定的

货源基地；

4、每周做出一份市场价格调查记录，并作市场行情预测分析，上报采购中心经理分析

市场，并抄送餐饮中心；

5、保证物品分发、配送工作及时准确无误；

6、根据季节和市场行情及时向餐饮中心提供可靠信息；

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7、及时向领导汇报采购工作中存在的问题，提出合理化建议；

8、经常征求物品使用单位意见，不断提高自己的业务水平；

9、经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格渠道，在保证质

量的前提下，严把物品采购质量关，做到价廉物美，保证不采购“三无”产品、腐

烂变质产品、公司禁用食品等；

10、经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量,做好超值服务；

11、节约采购费用开支，降低采购成本。

（三）验收程序

①蔬菜类原料、副食原料（含调料）、主食原料（含辅料）的情况，分别

由切配队长、烹制队长和主食队长与库管共同检验。原料验收实行“一

票否决制”，两人中有一人认为原料不符合要求，即不准入库。

②验收人员必须通过视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官检查方法对原料的卫

生情况进行检查，并查看原料与索取的检验或检疫报告是否一致。食品

原料必须符合下列卫生安全要求，方可视为合格品：

a.无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁现象；

b.无掺假掺杂、假冒伪劣现象；

c.