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餐饮计算题目大全及答案

一、成本计算（共30分）

1.某餐厅购入牛肉500公斤，每公斤价格为80元，加工损耗率为15%，则每公斤牛肉的实际成本为多少元？（5分）

2.某餐厅制作一份宫保鸡丁，需要鸡肉200克，每公斤鸡肉成本为60元，其他配料成本为8元，人工成本为5元，分摊的固定成本为3元，则该菜品的标准成本为多少元？（5分）

3.某餐厅购入土豆100公斤，每公斤价格为4元，经过加工后得到usablepotatoes75公斤，则土豆的加工损耗率为多少？（5分）

4.某餐厅购入橄榄油20升，每升价格为120元，使用后剩余3升，则该月橄榄油的使用成本为多少元？（5分）

5.某餐厅制作一份意大利面，需要干面条300克，每公斤干面条成本为25元，其他配料成本为12元，人工成本为6元，分摊的固定成本为4元，若该餐厅期望毛利率为65%，则该菜品的售价应为多少元？（5分）

6.某餐厅购入新鲜三文鱼300公斤，每公斤价格为160元，加工后得到可食用部分225公斤，则三文鱼的加工出成率为多少？（5分）

二、定价策略（共30分）

1.某餐厅制作一份牛排，其标准成本为85元，若餐厅期望的毛利率为70%，则该牛排的售价应定为多少元？（5分）

2.某餐厅的菜品A成本为40元，菜品B成本为60元，若餐厅采用3倍定价法，则菜品A和菜品B的售价分别为多少元？（5分）

3.某餐厅的菜品成本为50元，若餐厅采用成本加成定价法，加成率为60%，则该菜品的售价为多少元？（5分）

4.某餐厅的菜品成本为75元，若餐厅采用心理定价法，将价格定为99元，则该菜品的毛利率为多少？（5分）

5.某餐厅推出套餐，包含主菜A（成本40元）、配菜B（成本15元）、汤品C（成本10元）和饮料D（成本8元），若餐厅期望套餐的毛利率为65%，则该套餐的售价应定为多少元？（5分）

6.某餐厅的菜品成本为30元，若餐厅采用竞争导向定价法，参照竞争对手的定价为75元，则该餐厅应将菜品定价为多少元才能保持相同的毛利率？（5分）

三、利润计算（共30分）

1.某餐厅月营业额为500,000元，食材成本占营业额的30%，人工成本占20%，其他运营成本占15%，则该餐厅的月利润为多少元？（5分）

2.某餐厅的菜品售价为120元，成本为45元，若一个月内售出该菜品800份，则该菜品创造的毛利润为多少元？（5分）

3.某餐厅的月固定成本为200,000元，平均每客贡献利润为80元，若餐厅希望实现月利润100,000元，则每月需要接待多少客人？（5分）

4.某餐厅的菜品A售价为100元，成本为40元；菜品B售价为150元，成本为60元。若一个月内菜品A销售了600份，菜品B销售了400份，则该餐厅的总毛利润为多少元？（5分）

5.某餐厅的月营业额为800,000元，食材成本占营业额的35%，人工成本占25%，其他运营成本占18%，若餐厅的月目标利润为150,000元，则该餐厅的利润率为多少？（5分）

6.某餐厅的菜品售价为85元，成本为35元，若餐厅的固定成本为每月180,000元，则需要销售多少份该菜品才能实现盈亏平衡？（5分）

四、库存管理（共30分）

1.某餐厅的某食材日均使用量为20公斤，订货提前期为3天，安全库存量为40公斤，则该食材的再订货点为多少公斤？（5分）

2.某餐厅购入一批食材100公斤，每公斤价格为50元，若存储成本为食材成本的10%，存储期限为30天，则该食材的总存储成本为多少元？（5分）

3.某餐厅的某食材年需求量为12,000公斤，每次订货成本为200元，食材单价为60元/公斤，存储成本率为20%，则该食材的经济订货量(EOQ)为多少公斤？（5分）

4.某餐厅月初库存某食材200公斤，本月购入500公斤，月末库存为150公斤，则本月该食材的使用量为多少公斤？（5分）

5.某餐厅的某食材库存周转率为12次/年，若该食材的年平均库存价值为30,000元，则该餐厅的年食材成本为多少元？（5分）

6.某餐厅采用先进先出(FIFO)法管理库存，月初库存有100公斤单价为40元的食材和200公斤单价为50元的相同食材，本月购入300公斤单价为45元的该食材，若本月使用该食材350公斤，则月末库存该食材的总价值为多少元？（5分）

五、人员配置（共30分）

1.某餐厅有100个座位，预计翻台率为2.5，每桌平均停留时间为90分钟，若餐厅每天营业12小时，则该餐厅需要配备多少名服务员（假设一名服务员可同时服务5桌）？（5分）

2.某餐厅的厨房有10个工作站，每个工作站每天可处理100份菜品，若餐厅每天预期接待300名客人，则需要配备多少名厨师（假设一名厨师可负责2个工作站）？（5分）