食品营养卫生与健康：营养基础知识PPT教学课件.pptx

第一章营养基础知识

;第一节食物与营养素;（二）营养与营养素

1．营养

人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养。“营”在汉语中是“谋求”的意思，“养”即“养生”。营养是机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中对身体有益的成分构建机体组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2．营养素

营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素