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2024广州市越秀区矿泉街招聘机关饭堂后勤招聘考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合用于制作红烧肉？()

A.五花肉

B.猪脚

C.猪肚

D.猪耳

2.以下哪种蔬菜富含维生素A？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.苦瓜

3.以下哪个单位是长度的国际单位制基本单位？()

A.米

B.千克

C.秒

D.安培

4.以下哪种动物是恒温动物？()

A.蜘蛛

B.蝴蝶

C.狗

D.鸽子

5.以下哪种疾病不属于传染病？()

A.流行性感冒

B.艾滋病

C.结石

D.腮腺炎

6.以下哪个元素符号是错误的？()

A.氢（H）

B.氧（O）

C.硫（S）

D.铜（Cu）

7.以下哪个成语表示“一分为二”的思想？()

A.一举两得

B.一分为二

C.一丝不苟

D.一心一意

8.以下哪种情况会导致酸雨？()

A.空气中二氧化碳含量增加

B.空气中氮氧化物含量增加

C.空气中水分含量增加

D.空气中硫氧化物含量增加

9.以下哪种乐器属于弦乐器？()

A.手风琴

B.小号

C.钢琴

D.打击乐

10.以下哪个城市不属于中国的四大古都？()

A.西安

B.洛阳

C.南京

D.成都

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会导致食品变质？()

A.霉菌污染

B.高温

C.氧化作用

D.光照

12.在厨房卫生管理中，以下哪些措施是正确的？()

A.食品原料应分类存放

B.厨房用具要定期消毒

C.员工应穿戴清洁的工作服

D.食品加工过程要避免交叉污染

13.以下哪些是厨房常见的烹饪方法？()

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

14.以下哪些是食品安全的危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.交叉污染

15.以下哪些是营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

三、填空题(共5题)

16.食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等过程中，防止食品被污染和发生食源性疾病的风险。

17.食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

18.食品安全管理体系是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节中，建立和实施的一系列管理措施。

19.食品安全标准是指为了保障食品安全，由相关部门制定的具有法律效力的规定。

20.食品安全监督是指对食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节进行监督检查，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即向当地卫生监督部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，交叉污染是导致食品变质的主要原因。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理体系可以完全避免食品安全事故的发生。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是消费者选择食品的重要依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.如何正确处理食品原料的储存和保管？

28.在厨房工作中，如何防止交叉污染？

29.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

30.如何确保厨房员工的个人卫生和健康？

2024广州市越秀区矿泉街招聘机关饭堂后勤招聘考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】猪肚口感较为紧实，不太适合红烧，通常红烧肉使用的是五花肉，因为其肥瘦相间，口感较好。

2.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对视力有很好的保护作用。

3.【答案】A

【解析】在国际单位制中，长度的基本单位是米（meter），符号为m。

4.【答案】C

【解析】恒温动物指的是体温不随外界环境温度变化而变化的动物，狗和鸽子都是恒温动物。

5.【答案】C

【解析】结石是由于身体代谢紊乱或矿物质沉积造成的，不属于传染病。

6.【答案】B

【解析】氧的元素符号是O，而不是Ox，所以选项B是错误的。

7.【答案】B

【解析】成语“一分为二”原指将事物分成两个对立的部分，比