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卤菜考试题库及答案详解.doc

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    卤菜考试题库及答案详解

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种香料常用于去除肉类的腥味？

    A.八角

    B.桂皮

    C.花椒

    D.白芷

    2.卤菜时，一般先放哪种香料？

    A.香叶

    B.干辣椒

    C.花椒

    D.生姜

    3.制作卤菜的关键步骤是？

    A.切配

    B.焯水

    C.调味

    D.卤制

    4.卤菜时，卤汁的颜色主要由什么决定？

    A.酱油

    B.冰糖

    C.老抽

    D.生抽

    5.哪种肉类卤制时间相对较短？

    A.牛肉

    B.猪肉

    C.鸡肉

    D.羊肉

    6.卤菜时，火候一般选用？

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.先大火后小火

    7.以下哪种不

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