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2026年食品安全核查员考核大纲含答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.食品安全核查员在核查过程中发现某企业使用过期原料，应首先采取的措施是？

A.立即停止生产并封存问题原料

B.要求企业限期整改并记录核查情况

C.向当地市场监管部门报告并协助调查

D.拍照取证后离开现场

2.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，健康档案保存期限不少于多少年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

3.下列哪种食品属于普通食品，不需要办理食品生产许可证？

A.预包装食品

B.饮料

C.保健食品

D.特殊医学用途配方食品

4.食品安全核查员在核查企业生产环境时，重点检查的场所不包括？

A.生产车间

B.仓库

C.办公室

D.更衣室

5.某企业使用食品添加剂苯甲酸钠，其最大使用量不得超过多少克/千克？

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

6.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.产品广告语

7.食品安全核查员在核查过程中发现某企业使用非食品原料，应如何处理？

A.要求企业立即停止使用并整改

B.向市场监管部门报告并协助调查

C.记录问题并要求企业提供合理解释

D.以上都是

8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回食品的保存期限不少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

9.下列哪种行为不属于食品安全核查员的职责？

A.核查企业是否具备生产许可条件

B.审查企业食品安全管理制度

C.确定企业是否使用合格原料

D.直接处罚违法行为

10.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业未按规定索证索票，应如何处理？

A.立即要求企业补办相关证明

B.记录问题并要求企业限期整改

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

11.食品添加剂使用范围和限量的规定由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.省级卫生健康部门

D.县级市场监管部门

12.食品安全核查员在核查企业时，发现某批次食品微生物指标超标，应如何处理？

A.要求企业立即停止销售并召回问题产品

B.记录问题并要求企业进行检验

C.向市场监管部门报告并协助调查

D.以上都是

13.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品名称

B.净含量

C.生产许可证编号

D.产品使用方法

14.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业使用过期包装材料，应如何处理？

A.要求企业立即停止使用并整改

B.记录问题并要求企业限期更换

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

15.食品安全核查员在核查企业时，发现某企业未按规定进行食品留样，应如何处理？

A.要求企业立即补留样品

B.记录问题并要求企业限期整改

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

16.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业使用非食品添加剂，应如何处理？

A.立即要求企业停止使用并封存问题产品

B.记录问题并要求企业整改

C.向市场监管部门报告并协助调查

D.以上都是

17.食品安全核查员在核查企业时，发现某企业未按规定建立食品安全追溯体系，应如何处理？

A.要求企业立即建立并完善追溯体系

B.记录问题并要求企业限期整改

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

18.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业使用不合格包装材料，应如何处理？

A.要求企业立即停止使用并整改

B.记录问题并要求企业限期更换

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

19.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业未按规定进行从业人员健康检查，应如何处理？

A.要求企业立即组织从业人员体检

B.记录问题并要求企业限期整改

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

20.食品安全核查员在核查过程中，发现某企业使用非食品添加剂，应如何处理？

A.立即要求企业停止使用并封存问题产品

B.记录问题并要求企业整改

C.向市场监管部门报告并协助调查

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题2分）

1.食品安全核查员在核查过程中，需要重点检查的内容包括哪些？

A.生产环境卫生条件

B.从业人员健康证明

C.食品添加剂使用情况

D.食品标签标识是否规范

2.食品安全核查员在核查企业时，发现哪些行为可能违反食品安全法？

A.使用过期原料

B.未按规定索证索票

C.食品标签标识不规范

D.未按规定进行食品留样

3.食品安全核查员在核查过程中，需要核查哪些文件？

A.食品生产许可证

B.从业人员健康证明

C.食品添