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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、制作小笼包时，面团应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

3、下列哪种原料是使油条蓬松的主要原因？

A．酵母

B．泡打粉

C．明矾与碳酸氢钠反应产气

D．乳酸菌发酵

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（80℃）

5、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例是？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

6、面点制作中，“三光”是指？

A．手光、盆光、面光

B．刀光、板光、手光

C．面光、油光、水光

D．皮光、馅光、形光

7、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．环境湿度

B．面粉颜色

C．酵母用量

D．温度

8、制作韭菜盒子时，馅心需先进行哪项处理？

A．加盐腌制去水

B．焯水冷却

C．直接切碎拌油

D．高温油煸

9、层酥类点心“擘酥”属于哪种起酥方式？

A．明酥

B．暗酥

C．半暗酥

D．单酥

10、面点师在操作前必须做到的卫生要求不包括？

A．穿戴整洁工作服帽

B．涂抹护手霜后洗手

C．不留长指甲

D．操作时不佩戴首饰

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、制作花卷时，常用的成形技法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．叠压法

13、下列哪种原料不属于中式面点常用的疏松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．酵母

D．食盐

14、蒸制马拉糕时应采用的火力是？

A．小火慢蒸

B．中火蒸制

C．旺火沸水蒸

D．先旺后小

15、调制热水面团时，水温一般应控制在？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

16、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．环境温度

B．酵母用量

C．面粉筋度

D．蒸制时间

17、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A．滚圆法

B．夹馅法

C．包捏法

D．卷切法

18、面粉中能形成面筋的主要成分是？

A．淀粉

B．脂肪

C．蛋白质

D．纤维素

19、下列哪种点心属于油炸类面点？

A．小笼包

B．春卷

C．月饼

D．年糕

20、调制冷水面团时，为增强筋力常采取的操作是？

A．提高水温

B．静置饧面

C．减少加水量

D．加快搅拌速度

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

22、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和口感？

A．食盐

B．油脂

C．白糖

D．鸡蛋

23、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．半烫面团

24、以下哪项是判断蒸制面点是否成熟的标准？

A．表面颜色变深

B．手感有弹性，不粘手

C．体积明显缩小

D．发出“沙沙”声

25、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

26、制作花卷时加入葱花，主要作用是（）。

A．增加筋力

B．改善色泽

C．提升风味

D．促进发酵

27、下列哪种操作可有效防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮时频繁搅动

C．水沸后下锅，轻推防粘

D．煮制时间越长越好

28、制作豆沙包时，豆沙馅应具备的特点是（）。

A．含水量高，湿润

B．油糖适中，成团不散

C．颗粒粗大，有嚼感

D．未经炒制，原味

29、面点制作中“三光”是指（）。

A．面光、手光、盆光

B．光面、光色、光亮

C．光刀、光板、光盆

D．光火、光水、光料

30、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．葱油饼

C．蛋黄酥

D．粽子

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉的筋度

D.加水量

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松

C.物理膨松

D.酶制剂膨松

33、调制水调面团时，影响面团筋性的关键因素是？

A.