黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法.pdfVIP

(19)人民国家局*CN10351969A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103351969A

(43)申请公布日2013.10.16

(21)申请号201310226821.2

(22)申请日2013.06.08

(71)申请人良奇生态农业科技公

司

地址246600省安庆市岳西县乡姚

河村

(72)发明人

(74)专利机构合肥华信

34112

人

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种黄浆水豆渣米酒及其方法

(57)

一种黄浆水豆渣米酒及其方法。本

发明公开了一种黄浆水豆渣米酒，是由下述

重量份的原料制成：黄浆水120-150、糯米70-80、

30-40、2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、

1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟

天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4；本发明将黄浆

水发酵处理来掩盖黄浆水的豆腥味，炒制

处理来去除豆腥味，制得的米酒口感细腻、风味独

特，富含大豆膳食纤维、大豆乳清蛋白、大豆低聚

糖、大豆异黄酮等营养物质，具有清热解毒、祛痰排

脓、润肠通便、补肝益肾、祛风除湿的功效，长期饮用

能够预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖

尿病等疾病的发生。

A

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6

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C

CN103351969A权利要求书1/1页

1.一种黄浆水豆渣米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄浆水120-150、糯米70-80、30-40、2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、

1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4。

2.一种如权利要求1所述的黄浆水豆渣米酒的方法，其特征在于包括以下步

骤：

（1）将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25-30℃，将活性干酵母用2-3%的白糖水

活化3-4小时，加入黄浆水中，在27-30℃下发酵2-3天，得到发酵液；

（2）将新鲜用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，冷却后磨粉，过

100-120目筛，得到豆渣粉；

（3）将、桔梗、肉苁蓉、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天，加8-10倍清水

煎煮2次，每次2-3小时，过滤合并滤液，得到煎煮液；

（4）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，捞出糯米，用水冲去白浆，沥干后送

入蒸锅，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，取出摊开冷却；

（5）将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内，加入红曲拌匀，倒入上述发酵液、煎

煮液，淹没糯米与豆渣粉，密封酿酒罐，在28-32℃下糖化发酵8-10天；

（6）取出上述糖化液，离心分离去渣，得到米酒汁，定量灌装，在65-70℃下灭菌40-50

分钟，冷却后即为成品。

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