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二氧化氯结合自发气调包装对嫩鲜蒜保鲜效果的研究

摘要：嫩鲜蒜的需求量在逐年增长，但是由于其含水量高、易腐烂等问题导致保鲜难度大。本研

究以新出土的嫩鲜蒜为试材，在20℃下晾48小时后，在-1℃下，分别用聚乙烯（PE，对照，CK）包

装、二氧化氯缓释剂结合PE包装、二氧化氯结合自发气调包装对嫩鲜蒜进行贮藏，在贮藏的0,1,

3,5,7个月进行感官评定，测定失重率、硬度、气体成分、丙二醛含量、总抗氧化能力和大蒜素含

量。研究结果发现，经二氧化氯结合自发气调包装（MAP）处理的嫩鲜蒜感官评分最高，在贮藏7个

月时仍具有较好的外观、较高的硬度、DPPH自由基清