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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36℃±1℃

C.42℃

D.20℃

2、以下哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.浓硫酸

3、食品中水分含量测定常用的方法是？

A.蒸馏法

B.灼烧法

C.直接干燥法

D.滴定法

4、在pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A.3mol/LNaCl溶液

B.蒸馏水

C.3mol/LKCl溶液

D.稀盐酸

5、食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种方法？

A.原子吸收法

B.比色法（格里斯试剂法）

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

6、下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的致病菌之一？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

7、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.商标名称

D.配料表

8、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.滴定法

9、在实验室中，配制0.1mol/LNaOH标准溶液应使用哪种基准物质进行标定？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.草酸钠

10、食品检验中，样品采集应遵循的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取外观良好的部分

D.取样量越少越好

11、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

12、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．沙门氏菌

B．大肠菌群

C．金黄色葡萄球菌

D．副溶血性弧菌

13、pH值测定在食品检验中的主要作用是？

A．判断食品营养价值

B．评估食品酸碱性及防腐稳定性

C．测定食品中维生素含量

D．检测重金属残留

14、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是？

A．脂肪含量

B．总氮含量

C．维生素B1含量

D．水分含量

15、下列哪项是食品样品采集的基本原则？

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．仅取外观良好的部分

D．取最小量即可

16、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．碘量法

B．酸碱滴定法

C．比色法

D．气相色谱法

17、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．酵母菌

B．大肠杆菌

C．铅

D．乳酸菌

18、食品检验中，无菌操作的主要目的是？

A．提高检验速度

B．防止样品被微生物污染或污染环境

C．节约试剂

D．便于记录数据

19、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A．直接干燥法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比浊法

20、食品标签上必须标明的成分是？

A．香精具体名称

B．食品添加剂通用名称

C．加工工艺细节

D．原料产地经纬度

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的常用培养基是哪一种？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、食品中水分含量测定常用的方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

23、以下哪项属于食品添加剂的正确使用原则？

A.可随意添加以改善口感

B.可超量使用以延长保质期

C.应在技术必要前提下按规定限量使用

D.可用于掩盖食品腐败变质

24、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分法

D.折光法

25、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.生产工艺流程

B.食品配料表

C.企业内部编号

D.运输温度记录

26、酸价是评价食用油何种质量变化的重要指标？

A.氧化程度

B.水分含量

C.游离脂肪酸含量

D.皂化值

27、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A.直接用手拿取砝码

B.在天平未调平状态下称量

C.关闭防风门后读数

D.将湿样品直接放在称盘上

28、食品检验原始记录应确保？

A.事后补记以提高效率

B.字迹清晰、数据真实、不可涂改

C.使用铅笔填写便于修改

D.仅保留电子版

29、下列哪种方法适用于乳制品中脂肪含量的测定？

A.罗紫-哥特里法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.比色法

30、实验室废液处理的首要原则是？

A.直接倒入下水道

B.分类收集并交由专业机构处理

C.混合后统一焚烧

D.稀释后排放

二、多项选择题

下列各题有多个