《单位食堂（团餐）管理规范》 .pdfVIP

ICS03.100

CCSA00

GSLCA

甘肃省陇菜协会团体标准

T/GSLCA091—2026

代替T/GSLCA091号—2019

单位食堂（团餐）管理规范

2026-01-27发布2026-03-15实施

甘肃省陇菜协会  发布

T/GSLCA091—2026

目次

前言III

1总则4

2场所及设施管理5

3从业人员管理10

4采购、验收管理14

5仓储管理16

6加工制作管理17

7清洗消毒管理21

8食品卫生安全管理23

9安全管理27

10应急预案管理28

附录A32

附录B33

附录C34

附录D37

附录E38

附录F39

附录G40

附录H41

附录I47

附录J48

附录K49

II

T/GSLCA091—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替T/GSLCA091号—2019《单位食堂（团餐）管理标准》，与T/GSLCA091号—2019相

比主要变化如下：

-－名称修改为《单位食堂（团餐）管理规范》；

--新增了附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F、附录G、附录H、附录I、附录J、附录K。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省陇菜协会提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：甘肃省陇菜协会、兰州市标准化研究所、甘肃长安餐饮经营管理有限公司

本文件主要起草人：赵长安、李雪华、单玉川、王双仁、姚春威

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

--2019年首次发布为T/GSLCA091号—2019;

-－本次为第一次修订

本文件由甘肃省陇菜协会负责解释。

III

T/GSLCA091—2026

单位食堂（团餐）管理规范

1总则

严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品

安全监督管理办法》《餐饮业食品索证管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《学校食堂与学生集

体用餐卫生管理规定》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等食品药品相关法律法规，制定本标准。

1.1适用范围

本标准适用于单位自营食堂、委托承包经营食堂、集中供餐单位，覆盖学校、幼儿园、养老机构、

企业、机关事业单位等各类集中用餐场景，包含食堂、外送、配餐等多种供餐形式。

1.2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文