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营养师不同地区素食人群营养需求评估案例分析题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在评估素食人群的营养需求时，以下哪项不是主要考虑的营养素？()

A.蛋白质

B.碘

C.钙

D.维生素B12

2.一位长期素食的运动员，为了增加肌肉量，应该优先选择哪种食物补充蛋白质？()

A.燕麦

B.面包

C.豆腐

D.红薯

3.在评估素食人群的钙摄入量时，以下哪种食物的钙含量最高？()

A.豆浆

B.蔬菜

C.核桃

D.芝麻

4.一位素食孕妇在孕期需要增加维生素B12的摄入，以下哪种食物的维生素B12含量最高？()

A.酵母

B.黑豆

C.芝麻

D.豆浆

5.在评估素食人群的饮食结构时，以下哪种食物组合有助于提供完整的氨基酸？()

A.米饭+豆类

B.面包+牛奶

C.蔬菜+水果

D.芝麻+坚果

6.一位素食者因为饮食不均衡导致贫血，以下哪种食物可以帮助改善贫血症状？()

A.芝麻

B.腰果

C.榧子

D.核桃

7.在评估素食人群的饮食营养时，以下哪种营养素的缺乏最常见？()

A.维生素D

B.钙

C.铁

D.蛋白质

8.以下哪种食物对素食者补充维生素A最有益？()

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.香蕉

9.在评估素食人群的饮食营养时，以下哪种食物有助于提高抗氧化能力？()

A.橄榄油

B.花生油

C.芝麻油

D.玉米油

10.以下哪种食物的膳食纤维含量最高，有助于素食者保持肠道健康？()

A.苹果

B.西瓜

C.芹菜

D.番茄

二、多选题(共5题)

11.在评估不同地区素食人群的营养需求时，需要考虑以下哪些因素？()

A.地理环境

B.饮食习惯

C.经济水平

D.文化背景

E.年龄和性别

12.以下哪些营养素是素食者需要额外关注的？()

A.蛋白质

B.铁质

C.维生素B12

D.碘

E.维生素D

13.以下哪些食物是素食者补充钙质的良好来源？()

A.豆腐

B.蔬菜

C.坚果

D.面包

E.谷物

14.在评估素食人群的饮食营养时，以下哪些方法可以用来提高植物性食物的营养价值？()

A.适量食用富含蛋白质的豆类和豆制品

B.选择全谷物食品

C.适量食用富含维生素的蔬菜和水果

D.合理搭配食物以提供完整的氨基酸

E.食用强化食品

15.以下哪些行为有助于素食者改善铁质吸收？()

A.避免同时食用高钙食物

B.适量食用维生素C丰富的食物

C.选择富含铁的植物性食物

D.避免咖啡和茶等含鞣酸的食物

E.增加饮食中的脂肪含量

三、填空题(共5题)

16.在评估不同地区素食人群的营养需求时，首先要了解该地区的

17.对于素食人群来说，

18.为了提高植物性食物中铁的吸收率，建议素食者同时摄入富含

19.在评估素食人群的钙质摄入时，除了豆制品，

20.对于长期素食的孕妇，除了增加富含蛋白质的食物摄入，还需要特别注意补充

四、判断题(共5题)

21.素食者通常不会缺乏蛋白质。()

A.正确B.错误

22.所有素食者都需要额外补充维生素B12。()

A.正确B.错误

23.素食者的饮食中天然含有足够的钙。()

A.正确B.错误

24.铁质在植物性食品中的吸收率比在动物性食品中的吸收率低。()

A.正确B.错误

25.长期素食会导致所有营养素摄入不足。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在评估不同地区素食人群的营养需求时，如何考虑当地的食物资源和文化背景对营养摄入的影响？

27.为什么维生素B12是素食者需要特别注意的营养素？

28.在评估素食人群的铁质摄入时，如何提高植物性食物中铁的吸收率？

29.为什么素食者需要关注蛋白质的摄入？

30.在为素食孕妇提供营养建议时，有哪些特殊的考虑因素？

营养师不同地区素食人群营养需求评估案例分析题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碘主要存在于海产品中，素食者如果食用足够的海藻类食物，一般不会缺乏碘。而蛋白质、钙和维生素B12是素食者需要特别注意的营养素。

2.【答案】C

【解析】豆腐是植物性食品中蛋白质含量较高的一种，且易于消化吸收，适合运动员增加肌肉量时食用。

3.【答案】D