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2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘历年考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，防止食品污染的主要措施是什么？()

A.使用添加剂

B.增加包装

C.控制温度和湿度

D.使用化学消毒剂

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.味精

D.食用油

3.食品中的生物毒素主要来源于哪些方面？()

A.食品添加剂

B.污染物

C.微生物

D.植物和动物

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.豆腐乳

C.馒头

D.酸奶

5.在食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.防止食品变质

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的颜色

6.食品中的蛋白质在消化过程中首先被分解成什么？()

A.氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.在食品加工中，高温杀菌的目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.防止食品变质

C.增加食品的营养价值

D.增加食品的颜色

8.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.鲜奶

B.酸奶

C.熟食

D.腌制食品

9.在食品中添加维生素的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.防止食品变质

C.增加食品的营养价值

D.增加食品的颜色

10.以下哪种食品不属于高脂食品？()

A.牛肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

二、多选题(共5题)

11.食品安全的基本原则包括哪些？()

A.预防为主

B.食品来源可追溯

C.食品加工过程控制

D.食品消费教育

E.食品市场准入

12.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.着色剂

B.调味剂

C.抗氧化剂

D.防腐剂

E.香精

13.食品中毒的主要原因有哪些？()

A.食品腐败变质

B.食品生物性污染

C.食品化学性污染

D.食品放射性污染

E.食品过敏

14.在食品检验中，常用的检测方法包括哪些？()

A.感官检验

B.化学检验

C.生物检验

D.仪器分析

E.食品微生物检验

15.以下哪些属于营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用原则包括：必要、安全、卫生、明确标识。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

18.食品中的维生素主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

19.食品安全的控制措施包括：原料控制、加工过程控制、包装控制、运输和储存控制、销售和消费教育。

20.食品安全事故的报告应当及时、准确、完整，并按照规定的时限报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是食品在储存过程中自然发生的现象。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应当立即停止销售相关食品。()

A.正确B.错误

25.食品微生物检验可以通过感官检验来完成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的定义及其重要性。

27.食品添加剂有哪些主要作用？

28.简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

29.什么是食品溯源？其在食品安全中的作用是什么？

30.如何提高公众的食品安全意识？

2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘历年考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】控制温度和湿度是防止食品在加工过程中受到微生物污染的有效措施。

2.【答案】C

【解析】味精（谷氨酸钠）在过量食用时可能对人体健康产生不利影响，如引起头痛、心跳加速等。

3.【答案】D

【解析】生物毒素主要来源于植物和动物，如毒蘑菇、鱼类中的组胺等。

4.【答案】C

【解析】馒头是通过蒸制工艺制作的，不属于发酵食品。

5.【答案】B

【解析】硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制细菌的生长，防止食品变质。

6.【答案】A

【解析】蛋白质在消化过程中首先被分解成氨基酸，再被人体吸收利用。

7.【答案】B

【解析】高温杀菌可以杀死食品中的细菌和微生物，防止食品变质。

8.