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食品营养学习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1克脂肪在人体内产生的能量是多少千卡？()

A.4千卡

B.3千卡

C.5千卡

D.2千卡

2.蛋白质的消化吸收率最高的是哪种食物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.瘦肉

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，以下哪种食物中钙含量最高？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

6.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进维生素的吸收

B.增加饱腹感，帮助减肥

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.帮助合成胆固醇

7.锌对人体的哪些生理功能至关重要？()

A.促进生长发育，增强免疫力

B.促进维生素的吸收

C.帮助合成胆固醇

D.促进脂肪代谢

8.以下哪种食物中富含维生素E？()

A.玉米

B.麦片

C.橄榄油

D.番茄

9.人体所需的铁主要存在于哪些食物中？()

A.动物肝脏和红肉

B.绿叶蔬菜和豆类

C.全谷类食物和坚果

D.水果和乳制品

10.碘是合成甲状腺激素的必需元素，以下哪种食物中碘含量较高？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.海带和紫菜

D.瘦肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

E.水果

12.膳食纤维有哪些健康益处？()

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.帮助控制体重

D.预防心血管疾病

E.增加饱腹感

13.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肝油

E.面包

14.以下哪些食物富含铁质？()

A.动物肝脏

B.红肉

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.白面包

15.以下哪些营养素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

三、填空题(共5题)

16.每克碳水化合物在人体内产生的能量大约是____千卡。

17.人体内含量最多的矿物质是____。

18.维生素B2，又称____，是人体必需的水溶性维生素。

19.人体所需的必需脂肪酸中，不能自身合成的是____。

20.富含抗氧化物质的食物，如____，有助于抵抗自由基，延缓衰老。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食物摄取所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.所有食物中的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

25.钙质只存在于乳制品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是蛋白质的必需氨基酸？

27.为什么说膳食纤维对肠道健康有益？

28.如何判断一种食物是否是维生素A的良好来源？

29.为什么说钙质对骨骼健康非常重要？

30.如何选择健康的脂肪来源？

食品营养学习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂肪是高能量密度营养素，每克脂肪在人体内可以产生约4千卡的能量。

2.【答案】A

【解析】鸡蛋的蛋白质消化吸收率非常高，接近100%，是蛋白质的优质来源。

3.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄取。

4.【答案】C

【解析】维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的一种水溶性维生素。

5.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，其钙含量较高，有助于骨骼和牙齿的健康。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，对肠道健康有益。

7.【答案】A

【解析】锌是人体必需的微量元素，对促进生长发育、增强免疫力和维持细胞功能至关重要。

8.【答案】C

【解析】橄榄油中含有丰富的维生素E，有助于抗氧化，保护细胞。

9.【答案】A

【解析】动物肝脏和红肉是铁的良好来源，其铁的吸收率较高。

10.【答案】C

【解析】海带和紫菜中含