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食品科学与工程专升本2025年模拟测试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，酶的作用是什么？()

A.增加食品的色香味

B.促进食品的消化吸收

C.降低食品的加工温度

D.延长食品的保质期

2.食品腐败的主要原因是什么？()

A.光照

B.微生物

C.温度

D.湿度

3.食品中的添加剂主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色香味

C.延长食品的保质期

D.提高食品的口感

4.食品安全控制的关键环节是什么？()

A.食品生产过程

B.食品运输过程

C.食品销售过程

D.食品消费过程

5.食品中的蛋白质在什么条件下容易变性？()

A.高温

B.高酸

C.高碱

D.高盐

6.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和蛋类

C.海产品

D.以上都是

7.食品中的脂肪在什么条件下容易氧化？()

A.高温

B.高氧

C.高湿

D.高盐

8.食品加工中的巴氏杀菌法是什么？()

A.利用高温杀菌

B.利用高压杀菌

C.利用紫外线杀菌

D.利用臭氧杀菌

9.食品包装的目的是什么？()

A.防止食品变质

B.美化食品外观

C.方便食品运输

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品加工中常见的防腐剂？()

A.食盐

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.维生素C

E.乳酸

11.食品中的蛋白质在哪些情况下会发生变性？()

A.高温

B.强酸或强碱

C.紫外线照射

D.溶剂作用

E.湿度变化

12.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存和运输污染

D.食品包装材料污染

E.食品从业人员污染

13.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的加工性能

E.降低食品的成本

14.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防气性

C.防菌性

D.防光性

E.耐热性

三、填空题(共5题)

15.食品的色泽、香气和滋味等感官性质，通常是通过__________来评价的。

16.食品中的蛋白质在高温、强酸或强碱、紫外线照射以及__________等条件下容易发生变性。

17.食品防腐的主要目的是为了抑制__________的生长，延长食品的保质期。

18.食品添加剂按照功能可以分为营养强化剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等，其中__________用于改善食品的色泽。

19.食品包装的主要作用是保护食品免受__________、__________、__________等外界因素的影响。

四、判断题(共5题)

20.酶促反应中，温度升高会提高反应速率，因此食品加工过程中应尽量提高温度。()

A.正确B.错误

21.食品包装材料的选择应仅考虑其阻隔性能，其他特性如卫生安全可以忽略。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都会发生营养素的损失。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质是由于食品中的微生物繁殖导致的，因此食品的卫生控制主要是防止微生物的污染。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

26.阐述食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的风险。

27.解释食品加工过程中蛋白质变性的原因及其对食品品质的影响。

28.说明食品包装材料的选择应考虑哪些因素，并举例说明。

29.讨论食品微生物污染的途径及其控制方法。

食品科学与工程专升本2025年模拟测试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酶可以降低食品加工过程中的反应温度，提高加工效率。

2.【答案】B

【解析】微生物是导致食品腐败的主要原因，它们在食品中繁殖并产生有害物质。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂的主要作用是延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。

4.【答案】A

【解析】食品安全控制的关键环节在食品生产过程，因为这是食品初次接触有害因素的