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食品毒理学总复习题答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品污染物？()

A.黄曲霉毒素

B.重金属

C.维生素

D.氨基甲酸酯

2.食品中常见的生物性污染主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.重金属、农药、添加剂

C.氨基甲酸酯、多环芳烃、多氯联苯

D.灰尘、烟雾、放射性物质

3.食品添加剂中，哪些属于营养强化剂？()

A.食用色素、防腐剂、抗氧化剂

B.维生素、矿物质、氨基酸

C.香精、甜味剂、增稠剂

D.酶制剂、稳定剂、乳化剂

4.以下哪项不是食品添加剂的功能？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.提高食品的储存稳定性

5.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.植物生长过程中吸收土壤中的重金属

B.食品加工过程中添加的金属材料

C.食品包装材料中的重金属溶出

D.以上都是

6.食品中农药残留的主要来源是？()

A.农作物生长过程中使用农药

B.食品加工过程中使用农药

C.食品包装材料中的农药残留

D.以上都不是

7.食品中毒的定义是什么？()

A.食用后引起人体不适的食品

B.食用后引起严重疾病的食品

C.食用后引起死亡的食品

D.食用后引起轻微疾病的食品

8.预防食品中毒的主要措施包括哪些？()

A.加强食品卫生管理

B.严格食品生产加工过程控制

C.严格食品流通环节监管

D.以上都是

9.以下哪项不是食品安全的范畴？()

A.食品安全标准制定

B.食品污染监测

C.食品添加剂管理

D.食品价格调控

10.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品中污染物的风险

B.评估食品中营养成分的风险

C.评估食品中添加剂的风险

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存和运输

E.消费者行为

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

E.提高食品的安全性

13.食品中毒的类型包括哪些？()

A.化学性食品中毒

B.生物性食品中毒

C.物理性食品中毒

D.感染性食品中毒

E.疾病传播

14.食品安全风险评估的步骤通常包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征化

D.风险交流和沟通

E.风险管理

15.以下哪些是食品污染物的主要来源？()

A.环境污染

B.食品生产过程

C.食品加工过程

D.食品储存过程

E.食品运输过程

三、填空题(共5题)

16.食品毒理学研究的主要内容是食品中化学性有害物质的毒理学特性及其对人体的潜在危害。

17.食品中的生物性污染物主要包括细菌、病毒、寄生虫等。

18.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

19.食品中毒的预防措施包括加强食品卫生管理、严格食品生产加工过程控制、严格食品流通环节监管等。

20.食品安全风险评估包括危害识别、暴露评估、风险特征化和风险管理四个步骤。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品中都含有污染物。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估可以完全消除食品风险。()

A.正确B.错误

24.食品中毒是由于食品本身引起的疾病。()

A.正确B.错误

25.食品中的重金属污染可以通过食物链在生物体内富集。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品毒理学的研究内容。

27.食品污染的来源有哪些？

28.食品安全风险评估包括哪些步骤？

29.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

30.食品中毒的症状有哪些？

食品毒理学总复习题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素是人体必需的营养素，不属于污染物。

2.【答案】A

【解析】细菌、病毒、寄生虫是食品中常见的生物性污染物。

3.【答案】B

【解析】维生素、矿物质