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食品安全风险管控清单淀粉糖生产2024

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.淀粉糖生产过程中，哪些原料需要进行预处理？()

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.麦芽糖

D.以上都需要

2.在生产淀粉糖时，如何防止原料受到污染？()

A.使用消毒剂进行消毒

B.控制原料的储存环境

C.定期检查生产设备

D.以上都需要

3.淀粉糖生产过程中，糖化酶的作用是什么？()

A.增加原料的黏度

B.分解淀粉为葡萄糖

C.降低生产成本

D.提高产品稳定性

4.淀粉糖生产中，为什么需要控制温度和pH值？()

A.提高生产效率

B.保持产品质量

C.防止微生物污染

D.以上都是

5.淀粉糖生产过程中，如何检测糖度？()

A.使用折光仪

B.使用旋光仪

C.使用糖度计

D.以上都可以

6.淀粉糖生产后，如何进行产品质量检验？()

A.检查外观

B.检测糖度

C.检查杂质含量

D.以上都需要

7.淀粉糖生产过程中，如何处理副产物？()

A.作为饲料使用

B.作为肥料使用

C.回收再利用

D.以上都可以

8.淀粉糖生产中，如何防止产品变质？()

A.控制温度和湿度

B.使用防腐剂

C.真空包装

D.以上都可以

9.淀粉糖生产过程中，哪些因素会影响最终产品的质量？()

A.原料质量

B.生产工艺

C.设备维护

D.以上都是

10.淀粉糖生产中，如何降低能耗？()

A.优化生产工艺

B.使用节能设备

C.提高操作效率

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

11.在淀粉糖生产过程中，以下哪些因素可能导致食品安全风险？()

A.原料污染

B.设备清洗不当

C.操作人员健康问题

D.生产环境温度控制不当

12.淀粉糖生产中，以下哪些措施有助于降低食品安全风险？()

A.原料采购时进行严格的质量检测

B.定期对生产设备进行清洗和消毒

C.加强操作人员健康管理

D.保持生产环境的清洁卫生

13.以下哪些是淀粉糖生产过程中常见的微生物污染源？()

A.空气中的微生物

B.水源中的微生物

C.设备表面的微生物

D.原料本身携带的微生物

14.在淀粉糖生产过程中，以下哪些因素会影响糖化酶的活性？()

A.温度

B.pH值

C.淀粉浓度

D.酶的保存条件

15.以下哪些是淀粉糖生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.糖化过程控制

C.产品包装

D.清洁消毒

三、填空题(共5题)

16.在淀粉糖生产过程中，为了保证原料的质量，通常会进行__检测__。

17.淀粉糖生产中，糖化酶的适宜__温度__和__pH值__对于糖化效率至关重要。

18.为了防止淀粉糖在生产过程中受到微生物污染，生产车间应保持__清洁__和__消毒__。

19.在淀粉糖的包装过程中，应避免使用含有__重金属__的包装材料。

20.淀粉糖生产完成后，应通过__感官检查__、__理化指标检测__和__微生物指标检测__等手段进行质量检验。

四、判断题(共5题)

21.淀粉糖生产过程中，使用的水源必须符合国家生活饮用水卫生标准。()

A.正确B.错误

22.在生产淀粉糖时，可以不进行原料的检测，因为原料质量对最终产品的影响不大。()

A.正确B.错误

23.淀粉糖生产过程中，操作人员不需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

24.淀粉糖生产设备在使用过程中不需要进行定期清洗和消毒。()

A.正确B.错误

25.淀粉糖生产完成后，可以直接进入市场销售，无需进行质量检验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：淀粉糖生产过程中，如何控制原料的质量？

27.问：在淀粉糖生产中，糖化酶的作用是什么？

28.问：淀粉糖生产过程中如何防止交叉污染？

29.问：淀粉糖生产后，如何进行产品的储存和运输？

30.问：淀粉糖生产过程中，如何确保食品安全风险得到有效控制？

食品安全风险管控清单淀粉糖生产2024

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】淀粉糖生产过程中，玉米淀粉、木薯淀粉等原料都需要进行预处理，以去除杂质和提高淀粉的纯度。

2.【答案】D

【解析】为了防止原料在淀粉糖生产过程中受到污染，需要使用消毒剂消毒，控制原