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食品安全知识竞赛试题答案(4)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

2.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.生鱼片

D.面包

3.以下哪种行为不属于食品安全的范畴？()

A.食品储存注意温度控制

B.食品加工时保持双手清洁

C.食品包装破损后继续使用

D.食品烹饪时注意火候

4.以下哪种食品添加剂在食品中的含量应严格控制？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.防腐剂

5.以下哪种食品保存方法最符合食品安全要求？()

A.冷藏保存

B.热藏保存

C.暴露在空气中保存

D.长期保存

6.以下哪种食品添加剂可能引起过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.麦芽糖醇

7.以下哪种食品在加工过程中最易受到污染？()

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

9.以下哪种食品保存方法最不利于食品的安全保存？()

A.冷藏保存

B.热藏保存

C.暴露在空气中保存

D.长期保存

10.以下哪种食品添加剂可以增加食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.防腐剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品污染的途径？()

A.食品原料本身的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.食品运输过程中的污染

E.食品销售过程中的污染

12.以下哪些食品添加剂是营养强化剂？()

A.碳酸氢钠

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.铁盐

E.甜蜜素

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前要彻底清洗双手

B.食品要煮熟煮透

C.生熟食品要分开处理

D.食品储存要注意温度控制

E.食品包装破损后继续使用

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.番茄

C.生鱼片

D.鸡蛋

E.面包

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.预防为主

C.全程控制

D.公开透明

E.消费者至上

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签上必须标明的内容包括：生产日期、保质期、配料表、营养成分、生产者名称和地址。

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是：生熟食品分开处理。

18.食品中常见的细菌性病原体包括：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌。

19.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施包括：立即停止生产经营，封存有关食品，保护现场，调查事故原因。

20.食品安全监管的基本原则包括：预防为主、全程控制、风险分析和科学监管。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.只要食品没有异味，就一定是安全的。()

A.正确B.错误

23.在食品加工过程中，所有食品都应当进行高温处理。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应当立即向消费者公开信息。()

A.正确B.错误

25.食品包装破损后，可以继续使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的处理流程。

27.什么是食品中的生物性污染？请举例说明。

28.如何判断食品是否已经变质？

29.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

30.在家庭烹饪中，如何预防食物中毒？

食品安全知识竞赛试题答案(4)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康较为安全。而亚硝酸钠是一种有毒物质，过量摄入会对人体造成危害。硫磺和甜蜜素也有一定的安全隐患。

2.【答案】C

【解析】生鱼片属于高风险食品，因为生鱼片可能含有寄生虫和细菌，未经充分烹饪可能导致食物中毒。鸡蛋、番茄和面包的风险相对较低。

3.【答案】C

【解析】食品包装破损后继续使用是不符合食品安全的行为，可能会导致食品受到污染。其他选项都是确保食品安全的正确做法。

4.【答案】D

【解析】防