食品原料学试题及答案.docxVIP

食品原料学试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物中富含蛋白质？()

A.大米

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

2.维生素A的主要来源是以下哪种食物？()

A.苹果

B.番茄

C.红薯

D.动物肝脏

3.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.白面包

B.全麦面包

C.零食薯片

D.白米饭

4.食用以下哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.豆腐

B.鱼肉

C.番茄

D.海带

5.以下哪种食品中富含不饱和脂肪酸？()

A.黄豆油

B.玉米油

C.食用油

D.植物油

6.以下哪种食品不属于高热量食品？()

A.坚果

B.饼干

C.香蕉

D.西瓜

7.以下哪种食品富含钙质？()

A.猪肝

B.蛋白

C.奶制品

D.水果

8.以下哪种食品属于碱性食品？()

A.鸡蛋

B.玉米

C.西兰花

D.茶叶

9.以下哪种食品富含铁质？()

A.蛋白

B.番茄

C.红枣

D.茶叶

10.以下哪种食品不适合作为婴儿的第一口辅食？()

A.稀释的苹果泥

B.米粉

C.鸡蛋黄

D.豆浆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.苹果

C.猪肉

D.鸡蛋

12.以下哪些营养成分对维持视力有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

13.以下哪些食品属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.面包

14.以下哪些食品在烹饪过程中容易产生有害物质？()

A.红薯

B.芥蓝

C.花生

D.腊肉

15.以下哪些食品富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红酒

C.绿茶

D.烤面包

三、填空题(共5题)

16.食品原料学中，蛋白质的基本组成单位是______。

17.维生素A主要存在于______类食物中。

18.膳食纤维的溶解性分为______类。

19.食品中的脂肪主要分为______和______。

20.食品原料学的四大基本类型包括______、______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食物自身合成所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以完全被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

24.所有动物性食品都含有优质蛋白质。()

A.正确B.错误

25.橄榄油是一种饱和脂肪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述蛋白质的生理功能。

27.为什么说膳食纤维对肠道健康有益？

28.解释什么是食品中的“酸碱平衡”以及其对健康的影响。

29.为什么说食物中的脂肪对健康至关重要？

30.简述维生素的作用及其在食品中的重要性。

食品原料学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋是常见的高蛋白食物，含有丰富的优质蛋白质，对于人体健康非常重要。

2.【答案】D

【解析】维生素A在动物肝脏中含量较高，对于维护人体视觉和免疫功能具有重要作用。

3.【答案】B

【解析】全麦面包是以全麦面粉制作的，含有较多的膳食纤维，属于全谷物食品。

4.【答案】D

【解析】海带中可能含有较多的重金属，长期过量食用可能导致重金属中毒。

5.【答案】A

【解析】黄豆油中富含亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸，有利于维持心血管健康。

6.【答案】D

【解析】西瓜水分含量高，热量相对较低，不属于高热量食品。

7.【答案】C

【解析】奶制品是钙的优质来源，对于预防骨质疏松和维持骨骼健康具有重要作用。

8.【答案】C

【解析】西兰花是碱性食品，可以帮助调节人体酸碱平衡，有助于身体健康。

9.【答案】C

【解析】红枣富含铁质，有助于预防和改善贫血。

10.【答案】C

【解析】鸡蛋黄可能含有一定量的生物素，过量食用可能对婴儿造成不利影响。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】全麦面包和苹果都富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和预防便秘。猪肉和鸡蛋虽然含有蛋白质，但不含大量膳食纤维。

12.【答案】AC

【解析】维生素A对视力至关重要，缺