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酿酒生产、安全知识应知应会及管理细则题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在酿酒过程中，以下哪项是确保酒精发酵效率的关键因素？()

A.温度控制

B.水质要求

C.酵母种类

D.原料选择

2.酿酒厂内发生火灾时，员工应首先采取什么行动？()

A.立即报警

B.使用灭火器灭火

C.疏散人群

D.关闭电源

3.以下哪项不是酿酒过程中需要避免的卫生问题？()

A.酵母污染

B.杂菌污染

C.水质污染

D.粉尘污染

4.酿酒过程中，如何判断酒精度数是否达到预期？()

A.通过品尝

B.通过观察颜色

C.通过测量体积

D.通过测量比重

5.在酿酒厂内，以下哪项行为是不允许的？()

A.穿着工作服

B.吸烟

C.使用防护设备

D.定期培训

6.酿酒过程中，以下哪项操作有助于提高酒的品质？()

A.增加原料用量

B.提高发酵温度

C.使用优质酒母

D.减少冷却时间

7.以下哪项是酿酒厂安全生产管理的重要方面？()

A.设备维护

B.原料采购

C.产品销售

D.人员招聘

8.在酿酒过程中，以下哪项不是对水质的基本要求？()

A.无色无味

B.无有害物质

C.高硬度

D.无微生物污染

9.酿酒厂内发生紧急情况时，应如何处理受伤人员？()

A.立即拨打急救电话

B.使用急救箱处理伤口

C.等待领导指示

D.立即送医院

二、多选题(共5题)

10.在酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵活性？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒精浓度

11.以下哪些是酿酒厂安全操作规程中的基本要求？()

A.穿戴适当的个人防护装备

B.定期进行设备检查和维护

C.禁止在车间内吸烟

D.随意移动设备

12.以下哪些是酿酒过程中可能产生的有害物质？()

A.甲醇

B.氰化物

C.氨

D.醛类

13.在酿酒厂的卫生管理中，以下哪些措施是必要的？()

A.定期清洁和消毒设备

B.控制水源质量

C.防止交叉污染

D.允许非工作人员进入生产区域

14.以下哪些情况可能引起酿酒过程中的发酵失控？()

A.温度过高

B.pH值过低

C.氧气供应不足

D.酵母接种量不足

三、填空题(共5题)

15.酿酒过程中，酒精发酵的最佳温度范围大约在___°C左右。

16.酿酒厂的安全生产管理中，应定期进行___，以确保生产设备的正常运行。

17.酿酒过程中，若酒精度数过高，可能会抑制___的生长和发酵。

18.为了确保酿酒过程的安全，车间内应禁止___，以防止火灾和爆炸事故。

19.在酿酒过程中，若水质受到___污染，将直接影响酒的品质。

四、判断题(共5题)

20.酿酒过程中，酒精浓度越高，酵母的发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

21.在酿酒厂内，员工可以穿着日常服装进行工作。()

A.正确B.错误

22.酿酒过程中，水的硬度越高，越有利于酵母的发酵。()

A.正确B.错误

23.在酿酒厂内，所有设备都需要定期进行维护和检查。()

A.正确B.错误

24.酿酒过程中，使用氯气消毒可以完全消除所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：酿酒过程中，为什么要控制好酒糟的pH值？

26.问：在酿酒厂内，如何预防火灾事故的发生？

27.问：酿酒过程中，为什么需要定期检测酒精浓度？

28.问：在酿酒厂内，如何确保水质符合酿酒要求？

29.问：在酿酒过程中，如何处理酒糟中的残余酵母？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】温度控制是确保酒精发酵效率的关键因素，因为不同的酵母对温度有不同的适应范围。

2.【答案】C

【解析】在发生火灾时，员工应首先确保人员安全，立即疏散人群到安全地带。

3.【答案】D

【解析】粉尘污染一般不会影响酿酒过程，而酵母、杂菌和水质污染都会对酒的品质产生不良影响。

4.【答案】D

【解析】测量比重是最准确的方法，可以通过比重计来测量酒精度数是否达到预期。

5.【答案】B

【解析】在酿酒厂内吸烟是不允许的，因为烟草烟雾可能污染酒品。

6.【答案】C

【解析】使用优质酒