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食品考研试卷及答案大全

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的脂肪主要由哪些成分组成？()

A.碳、氢、氧

B.碳、氢、氮

C.碳、氢、氧、氮

D.碳、氢、氧、硫

2.以下哪种食品属于低糖食品？()

A.蜂蜜

B.水果

C.酸奶

D.蔬菜

3.食品中的蛋白质主要存在于哪些部位？()

A.核心部分

B.皮层部分

C.核心部分和皮层部分

D.以上都不是

4.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.延长食品的保质期

D.以上都是

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.奶油

6.食品中的维生素主要存在于哪些食品中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

7.食品中的矿物质主要存在于哪些食品中？()

A.水果和蔬菜

B.动物性食品

C.以上都是

D.以上都不是

8.食品中的膳食纤维主要存在于哪些食品中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都不是

9.食品中的水分主要存在于哪些部位？()

A.核心部分

B.皮层部分

C.核心部分和皮层部分

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.食品加工过程中可能发生的变质现象包括哪些？()

A.发霉

B.变质

C.腐败

D.腐败变质

11.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.抗结剂

12.以下哪些食品属于营养素密度高的食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.加工食品

13.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.物体传播

D.生物媒介传播

14.食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素的主要来源有哪些？()

A.蛋白质：豆类、肉类、鱼类

B.脂肪：植物油、坚果、种子

C.碳水化合物：谷物、薯类、水果

D.维生素：蔬菜、水果、动物内脏

三、填空题(共5题)

15.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体能量的重要来源，碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，水是人体各项生命活动的基础。

16.食品添加剂是为了改善食品品质、防腐、增色、增香、增强食品营养成分等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。

17.食品卫生法规是保障食品安全、预防食源性疾病、保护消费者健康的重要手段。

18.食品腐败变质是指食品在适宜的温度、湿度、酸碱度等条件下，由于微生物的作用而发生的质量下降现象。

19.食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害，包括食品的化学性污染、生物性污染和物理性污染。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

21.食品中的微生物污染只会导致食品变质。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，高温可以杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素和矿物质可以通过烹饪全部被破坏。()

A.正确B.错误

24.食品安全法规是为了保护消费者权益而制定的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品添加剂的种类及其主要作用。

26.食品微生物污染的主要途径有哪些？

27.简述食品安全控制的关键点。

28.食品中的维生素有哪些功能？

29.如何预防食品中的化学性污染？

食品考研试卷及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成。

2.【答案】D

【解析】蔬菜通常含糖量较低，因此属于低糖食品。

3.【答案】C

【解析】食品中的蛋白质主要存在于核心部分和皮层部分。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂可以增加食品的营养价值、改善感官特性、延长保质期等。

5.【答案】D

【解析】奶油含较高的脂肪，因此属于高脂肪食品。

6.【答案】D

【解析】维生素广泛存在于谷物、蔬菜、水果和动物性食品中。

7.【答案】C

【解析】矿物质广泛存在于水果、蔬菜和动物性食品中。

8.【答案