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食品标准试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品标签上标注的保质期是指什么？()

A.食品从生产日期到过期日期的时间

B.食品从生产日期到最佳食用期的时间

C.食品从生产日期到可安全食用的时间

D.食品从生产日期到禁止销售的时间

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜肉类

D.熟食

3.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.以下哪种行为属于食品生产者的责任？()

A.食品标签不合格

B.食品销售商销售过期食品

C.食品添加剂使用不当

D.食品生产过程中的卫生管理

5.食品安全事故的应急处理首先要做什么？()

A.调查事故原因

B.发布事故通报

C.停止生产销售

D.进行卫生消毒

6.食品添加剂的“用量标准”是指什么？()

A.添加剂的最大使用量

B.添加剂的最小使用量

C.添加剂的推荐使用量

D.添加剂的使用周期

7.在食品中添加非食用物质属于什么行为？()

A.食品加工技术

B.食品添加剂使用

C.食品工艺改进

D.食品违法行为

8.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，这句话正确吗？()

A.正确

B.错误

C.部分正确

D.无法确定

9.食品安全标准中，什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中自然形成的物质

C.为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的物质

D.食品包装材料中的物质

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？()

A.继续销售

B.停止生产销售，召回已售出的食品

C.更新食品标签

D.延长保质期

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

12.食品安全事故应急处理程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.应急响应

D.事故善后处理

13.食品生产过程中，哪些行为可能导致食品污染？()

A.操作人员手部卫生不合格

B.设备清洁不当

C.食品原料存放不当

D.环境污染

14.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

15.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的“GB”代表的是______。

17.食品添加剂的使用原则之一是“______”，即不得超出规定的使用范围和剂量。

18.食品标签上必须标注的“生产日期”是指食品的______。

19.食品安全事故应急处理的第一步是______，以便及时采取应对措施。

20.食品中常见的生物性污染物包括______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须在包装上标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，操作人员可以不穿戴清洁的工作服。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产者有义务立即停止生产销售相关食品。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以不标注能量含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

27.食品安全事故应急处理程序包括哪些主要步骤？

28.食品标签上标注的保质期是指什么？消费者在购买时应如何正确理解保质期？

29.食品生产者应当如何确保其生产的食品符合食品安全标准？

30.为什么食品中可能存在污染物？如何预防食品污染？

食品标准试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】保质期是指食品在标签指明的储藏条件下，保持品质的期限。

2.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先包装的食品，不包括生鲜肉类等需要现场处理的食品。

3.【答案】A

【解析】GB是英文“GuóBiāo”的缩写，即国家标准。

4.【答案】D

【解析