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烹调实操考试题库及答案.doc

烹调实操考试题库及答案.doc

    烹调实操考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材适合用旺火速成的方法烹调？（）

    A.牛肉B.土豆C.虾仁D.冬瓜

    2.勾芡时淀粉与水的比例一般是（）。

    A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

    3.下列哪种调料不属于咸味调料？（）

    A.盐B.酱油C.醋D.味精

    4.煎制食物时，一般选用（）锅。

    A.铁锅B.不锈钢锅C.不粘锅D.砂锅

    5.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

    A.菠菜B.西兰花C.西红柿D.胡萝卜

    6.

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