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白酒品评师理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的主要原料是什么？()

A.玉米

B.高粱

C.小麦

D.燕麦

2.白酒的酒精度数一般在多少度之间？()

A.10-20度

B.20-30度

C.30-40度

D.40-60度

3.白酒的香型有哪些主要类型？()

A.花香型、果香型、清香型

B.浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、芝麻香型、清香型

C.清香型、酱香型、浓香型

D.酱香型、药香型、芝麻香型

4.白酒酿造过程中的‘双轮底’指的是什么？()

A.发酵桶的底部

B.酿酒过程中的一种特殊酒体

C.发酵过程中的酒糟

D.酿酒过程中的一种特殊工艺

5.白酒的储存条件对酒质有何影响？()

A.温度影响酒香

B.湿度影响酒体

C.光照影响酒色

D.以上都对

6.白酒的品评主要包括哪几个方面？()

A.观色、闻香、品味、口感

B.香型、酒体、口感、余味

C.酒精度、酸度、甜度、苦度

D.原料、工艺、储存、地域

7.酱香型白酒的典型特征是什么？()

A.甜、绵、净、长

B.酸、苦、辣、烈

C.香气浓郁、酒体醇厚、回味悠长

D.清新、爽口、酒体轻盈

8.白酒中的“头曲”和“尾曲”指的是什么？()

A.酿酒过程中不同阶段的酒曲

B.酿酒过程中不同品质的酒曲

C.发酵过程中的前段和后段酒曲

D.酿酒过程中不同颜色的酒曲

9.白酒的陈化过程对酒质有何作用？()

A.增加酒香

B.提高酒精度

C.改善口感，减少杂味

D.降低酒体醇厚度

10.白酒的“空杯留香”是指什么现象？()

A.倒酒后杯底有残留

B.倒酒后杯口有酒香

C.倒酒后杯底有酒香

D.倒酒后杯壁有酒香

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒酿造的主要工艺步骤？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈化

E.清洗

12.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.酒精度数

B.香型

C.水源

D.酿造工艺

E.储存时间

13.以下哪些是白酒品评时常用的感官方法？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.触感

E.听声

14.以下哪些香型属于白酒的主要香型？()

A.清香型

B.酱香型

C.浓香型

D.米香型

E.药香型

15.以下哪些因素可能会影响白酒的储存质量？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.容器材质

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造原料主要是___________，经过___________等工艺步骤制成。

17.白酒的香型分类中，以___________香为最典型的代表，其特点是酒体醇厚，回味悠长。

18.白酒品评时，首先观察其色泽，优质白酒的色泽应该是___________，表示酒体清澈、透明。

19.白酒储存的最佳温度是___________度左右，过高或过低都会对酒质产生不良影响。

20.白酒品评中，香气成分的鉴别主要包括___________和___________等。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.白酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的香型是由原料决定的。()

A.正确B.错误

24.白酒品评时，闻香是第一步。()

A.正确B.错误

25.白酒的陈化过程可以去除酒中的杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中糖化、发酵、蒸馏三个步骤的基本原理。

27.解释白酒香型形成的原因，并列举几种常见的白酒香型。

28.如何通过品评来判断白酒的品质？

29.白酒在储存过程中，为什么会出现“空杯留香”的现象？

30.为什么说白酒的储存条件对酒质有重要影响？

白酒品评师理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】高粱是白酒的主要原料，因为高粱中含有丰富的淀粉，适合于酿酒工艺。

2.【答案】D

【解析】白酒的酒精度数一般在40-60度之间，这是其特有的风味特征。

3.【答案】B

【解析】白酒的香型有浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、芝麻香型等，共计十多种