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辽宁省专升本2025年食品科学与工程模拟考试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品科学与工程中的‘食品’指的是什么？()

A.植物和动物

B.植物性食品和动物性食品

C.可以食用的物质

D.人类可以直接食用的物质

2.2.下列哪一项不是食品添加剂？()

A.食用色素

B.防腐剂

C.食品香精

D.食品包装材料

3.3.食品微生物污染的主要途径不包括以下哪一项？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.食品运输过程中的污染

4.4.食品加工过程中的主要热力杀菌方法是什么？()

A.冷藏

B.真空包装

C.热压灭菌

D.冷冻

5.5.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.糖、脂肪、蛋白质

B.水分、维生素、矿物质

C.碳水化合物、蛋白质、脂肪

D.以上都是

6.6.下列哪一项不是食品卫生法规的要求？()

A.食品原料来源必须合法

B.食品加工场所必须清洁卫生

C.食品包装材料必须无毒无害

D.食品标签必须真实完整，不得有虚假标识

7.7.下列哪一项不是食品腐败变质的原因？()

A.微生物污染

B.光照

C.湿度

D.温度

8.8.食品安全标准中的‘食品安全’指的是什么？()

A.食品不含有害物质

B.食品对人体健康无任何影响

C.食品符合国家规定的各项指标

D.以上都是

9.9.下列哪一项不是食品添加剂的功能？()

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.提高营养价值

D.增加食品重量

10.10.食品加工过程中的‘巴氏杀菌’指的是什么？()

A.在较低温度下加热一定时间以杀死微生物

B.在较高温度下加热一定时间以杀死微生物

C.使用化学物质杀菌

D.使用射线杀菌

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险评估

C.风险管理和控制

D.风险沟通和交流

12.2.食品加工过程中常用的防腐方法有哪些？()

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.添加防腐剂

13.3.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.4.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.食品运输过程中的污染

E.食品销售的污染

15.5.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.提高营养价值

D.改善食品感官特性

E.增加食品稳定性

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，用于测定食品酸碱度的仪器称为pH计。

17.食品中的蛋白质在酶的作用下可以水解成氨基酸。

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

19.食品添加剂中的防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖。

20.食品中的脂肪在氧化过程中会产生油脂酸败现象。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由于食品中的微生物死亡导致的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在人体内可以完全转化为氨基酸。()

A.正确B.错误

25.食品包装的主要目的是为了防止食品受到微生物污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中的巴氏杀菌原理及其应用。

27.阐述食品微生物污染的途径及其预防措施。

28.比较食品添加剂和营养强化剂的区别。

29.简述食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收过程。

30.谈谈食品安全风险评估的重要性及其主要内容。

辽宁省专升本2025年食品科学与工程模拟考试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】‘食品’是指供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然