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食品掺伪试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质常被非法添加到食盐中以增加重量？()

A.碘化钾

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫酸镁

2.以下哪种添加剂在食品中通常不被允许使用？()

A.硼砂

B.硫磺

C.碳酸钠

D.硫酸铜

3.下列哪种食品添加剂被用于防止肉类变色？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸钠

D.硫酸铜

4.以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.碳酸钠

D.硫酸铜

5.以下哪种食品属于掺伪食品？()

A.纯正橄榄油

B.添加了明胶的肉制品

C.纯正酸奶

D.纯正蜂蜜

6.在食品中添加工业用滑石粉属于哪种行为？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.掺伪行为

D.增加保质期

7.以下哪种食品添加剂用于改善食品的色泽？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.柠檬酸

8.在食品中添加工业用盐属于哪种行为？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.掺伪行为

D.增加保质期

9.以下哪种食品添加剂可能引起过敏反应？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.柠檬酸

10.以下哪种食品添加剂用于防腐？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.苯甲酸钠

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品掺伪行为？()

A.在牛奶中添加水以增加体积

B.在面粉中添加滑石粉以增加重量

C.在肉类中添加明胶以改善口感

D.在果汁中添加色素以改善色泽

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

13.以下哪些食品在市场上可能存在掺伪问题？()

A.橄榄油

B.酱油

C.蜂蜜

D.鸡蛋

14.以下哪些方法可以用于检测食品中的掺伪物质？()

A.感官检测

B.化学分析

C.生物检测

D.理化检测

15.以下哪些食品添加剂在食品中具有防腐作用？()

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

三、填空题(共5题)

16.在食品中非法添加硼砂的行为被称为______。

17.常被用于改善食品色泽的食品添加剂是______。

18.检测食品中是否掺有滑石粉的方法之一是______。

19.在果汁中添加色素以改善色泽的食品添加剂是______。

20.用于防止肉类变色的食品添加剂中，过量摄入可能导致中毒的是______。

四、判断题(共5题)

21.使用硫磺熏制食品是合法的食品加工方式。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

23.亚硝酸钠在食品中过量使用会导致中毒。()

A.正确B.错误

24.添加滑石粉的肉制品口感会比普通肉制品更好。()

A.正确B.错误

25.使用工业用盐代替食用盐是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品掺伪行为对消费者健康可能造成的危害。

27.如何识别和预防食品中的掺伪行为？

28.为什么食品添加剂的过量使用会对人体健康造成危害？

29.如何正确使用食品添加剂？

30.为什么食品安全问题需要全社会共同关注和参与？

食品掺伪试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳酸钙是一种常用的增重剂，常被非法添加到食盐中以增加重量。

2.【答案】A

【解析】硼砂是一种有毒的化学物质，在食品中通常不被允许使用。

3.【答案】A

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，可以防止肉类变色，同时具有防腐作用。

4.【答案】A

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在过量使用时可能对人体消化系统造成刺激，对人体有害。

5.【答案】B

【解析】添加了明胶的肉制品属于掺伪食品，因为其中含有非肉类的添加剂。

6.【答案】C

【解析】在食品中添加工业用滑石粉属于掺伪行为，因为滑石粉不是食品原料。

7.【答案】C

【解析】硫酸铜是一种食品添加剂，常用于改善食品的色泽。

8.【答案】C

【解析】在食品中添加工业用盐属于掺伪行为，因为工业用盐不适合食用。

9.【答案】B

【解析】硫磺是一种可能引起过敏反应的食品添加剂，尤其在过敏