西南大学《动物性食品卫生检验》网上作业及参考答案[1].docxVIP

西南大学《动物性食品卫生检验》网上作业及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.动物性食品卫生检验中，常见的致病菌有哪些？()

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上都是

2.食品中残留的农药检测通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

3.什么是食品的感官检验？()

A.通过化学分析来检测食品的成分

B.通过视觉、嗅觉、味觉等感官来检测食品的质量

C.通过微生物检测来评估食品的卫生状况

D.通过物理检测来评估食品的结构

4.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的添加剂

B.农药和化肥的使用

C.环境污染和工业排放

D.食品包装材料

5.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.加强食品加工过程中的卫生管理

B.确保食品原料的新鲜度

C.使用高效的消毒剂进行消毒

D.以上都是

6.什么是食品的保质期？()

A.食品在储存过程中保持原有品质的最长时间

B.食品在销售过程中允许的最大价格

C.食品在运输过程中允许的最大损耗

D.食品在加工过程中允许的最大温度

7.食品中的有害物质有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.以上都是

8.食品卫生检验的目的是什么？()

A.确保食品的安全性和卫生质量

B.提高食品的口感和营养价值

C.降低食品的生产成本

D.增加食品的货架期

9.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.色素

B.甜味剂

C.防腐剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.动物性食品中常见的寄生虫包括哪些？()

A.绦虫

B.吸虫

C.线虫

D.原虫

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.运输和储存污染

12.食品中重金属污染的来源包括哪些？()

A.土壤和水源污染

B.农药和化肥的使用

C.工业排放

D.食品加工过程中的污染

13.进行食品卫生检验时，需要检测哪些指标？()

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.污染物指标

14.以下哪些是食品添加剂？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.色素

D.香料

三、填空题(共5题)

15.动物性食品卫生检验中，常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

16.食品中农药残留的检测通常采用高效液相色谱法进行。

17.食品中的重金属污染主要来源于土壤和水源的污染、工业排放以及食品加工过程中的污染。

18.进行动物性食品的感官检验时，主要通过观察食品的颜色、气味、口感等方面来评价食品的质量。

19.食品卫生检验的主要目的是确保食品的安全性和卫生质量，预防食物中毒和其他健康问题。

四、判断题(共5题)

20.动物性食品的微生物污染主要是由于食品加工和储存过程中的不当操作造成的。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。()

A.正确B.错误

22.食品中的重金属污染可以通过感官检验发现。()

A.正确B.错误

23.动物性食品在储存过程中，温度越低，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

24.进行食品卫生检验时，感官检验是唯一必要的检验方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述动物性食品微生物污染的主要途径。

26.如何有效控制动物性食品中的兽药残留问题？

27.什么是食品的感官检验？它在食品卫生检验中有什么作用？

28.简述食品中重金属污染的危害及其预防措施。

29.如何评估食品的卫生质量？

西南大学《动物性食品卫生检验》网上作业及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】动物性食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，因此选项D正确。

2.【答案】D

【解析】农药残留检测可以采用气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法等多种方法，因此选项D正确。

3.【答案】B

【解析】食品的感官检验是指通过视觉、嗅觉、味觉等感官来检测食品的质量，因此选项B正确。

4.【答案】C

【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染和工业排放，因此选项C正确。

5.【答案】D

【解析】食品微生物污染的预防措施包括加强食品加