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白酒质量等级划分考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒质量等级分为几个等级？()

A.两个

B.三个

C.四个

D.五个

2.优级白酒的特点是什么？()

A.无色、透明、无悬浮物、无沉淀物，具有本酒的香气和口味特点，酒体醇厚，口味协调，回味悠长，酒度≥60%vol，总酯≥1.0g/L，总酸≥0.5g/L。

B.无色、透明、无悬浮物、无沉淀物，具有本酒的香气和口味特点，酒体醇厚，口味协调，回味悠长，酒度≥50%vol，总酯≥1.0g/L，总酸≥0.5g/L。

C.无色、透明、无悬浮物、无沉淀物，具有本酒的香气和口味特点，酒体醇厚，口味协调，回味悠长，酒度≥55%vol，总酯≥1.0g/L，总酸≥0.5g/L。

D.无色、透明、无悬浮物、无沉淀物，具有本酒的香气和口味特点，酒体醇厚，口味协调，回味悠长，酒度≥45%vol，总酯≥1.0g/L，总酸≥0.5g/L。

3.以下哪种物质不是白酒的主要成分？()

A.乙醇

B.水分

C.醇类

D.香料

4.白酒的酒精度数通常以什么单位表示？()

A.克/升

B.毫升/升

C.度

D.毫克/升

5.白酒中的“总酯”指的是什么？()

A.乙醇

B.醇类

C.酸类

D.酯类

6.白酒的香气主要来自哪些成分？()

A.醇类和酸类

B.酯类和醛类

C.醇类和酯类

D.酸类和醛类

7.白酒的存放时间对其品质有何影响？()

A.存放时间越长，品质越好

B.存放时间越短，品质越好

C.存放时间对品质无影响

D.存放时间过长或过短都会影响品质

8.以下哪种白酒不属于浓香型白酒？()

A.茅台酒

B.五粮液

C.汾酒

D.泸州老窖

9.白酒的包装材料有哪些？()

A.玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶

B.纸盒、木盒、竹盒

C.玻璃瓶、陶瓷瓶、纸盒

D.塑料瓶、木盒、竹盒

二、多选题(共5题)

10.白酒质量等级划分的主要依据包括哪些方面？()

A.酒精度数

B.香气特点

C.口味特点

D.澄清度

E.总酯含量

11.以下哪些是白酒中常见的醇类物质？()

A.乙醇

B.异戊醇

C.乙酸乙酯

D.丁醇

E.乳酸

12.白酒的储存条件对品质有何影响？()

A.温度过高或过低都会影响品质

B.湿度对品质影响不大

C.避免阳光直射，防止香气挥发

D.存放在通风、干燥的环境中

E.长时间存放会使酒质变差

13.以下哪些是影响白酒口感的因素？()

A.酒精度数

B.醇类物质含量

C.酸类物质含量

D.水分含量

E.微量金属元素

14.白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.调和

三、填空题(共5题)

15.白酒质量等级分为优级、一级、二级、三级四个等级，其中优级白酒的酒精度数要求不低于__%vol。

16.白酒中的“总酯”含量是衡量白酒品质的一个重要指标，一般要求优级白酒的总酯含量不低于__g/L。

17.白酒酿造过程中，通过糖化、发酵和__三个步骤，将原料转化为酒。

18.白酒中的“总酸”含量也是衡量其品质的一个重要指标，优级白酒的总酸含量一般要求不低于__g/L。

19.白酒按照香型可分为酱香型、浓香型、清香型等，其中__香型白酒以茅台酒为代表。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

21.白酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

22.白酒的香气主要来自于酒中的酯类物质。()

A.正确B.错误

23.白酒在储存过程中，避免阳光直射是必须的。()

A.正确B.错误

24.白酒的澄清度越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.白酒的酿造过程包括哪些主要步骤？

26.为什么白酒在储存过程中要避免温度过高或过低？

27.白酒中的“总酸”含量对白酒的口感有何影响？

28.为什么白酒在陈酿过程中会产生香气？

29.白酒的包装设计对酒的品质有何影响？

白酒质量等级划分考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒质量等级分为优级、一级、二级、三级共四个等级。

2.【答案】A

【解析】优级白酒