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2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.评茶员在进行茶叶感官审评时，下列哪种感官功能最不受年龄影响？()

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

2.茶叶中含有的主要生物碱是？()

A.咖啡碱

B.茶碱

C.茶多酚

D.氨基酸

3.茶叶发酵过程中，酶促氧化反应主要发生在哪个部位？()

A.叶柄

B.茶芽

C.茶叶表面

D.茶叶内部

4.下列哪种茶叶不属于全发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.普洱茶

5.茶叶的香气类型主要有哪几种？()

A.清香、花香、果香、豆香

B.涩香、焦香、烟香、霉香

C.熟香、陈香、香、幽香

D.花香、果香、麦香、奶香

6.茶叶中的茶多酚主要存在于？()

A.茶叶的细胞液中

B.茶叶的叶脉中

C.茶叶的根部

D.茶叶的芽头中

7.下列哪种茶叶具有减肥降脂的作用？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的咖啡碱含量最多的部位是？()

A.茶芽

B.茶叶茎

C.茶叶叶柄

D.茶叶叶脉

9.茶叶中的茶氨酸具有哪种作用？()

A.抗氧化

B.抗菌消炎

C.提神醒脑

D.促进消化

10.茶叶的加工过程中，杀青的目的主要是？()

A.保持茶叶的色泽和形状

B.提高茶叶的香气和滋味

C.抑制酶的活性，防止氧化

D.增加茶叶的水分含量

二、多选题(共5题)

11.茶叶的感官审评过程中，以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.存储条件

D.水质

E.审评环境

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

E.普洱茶

13.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化

B.抗菌消炎

C.提神醒脑

D.促进消化

E.降低血压

14.茶叶的加工工艺主要包括哪些步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.精制

15.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.存储时间

D.水质

E.灯光照射

三、填空题(共5题)

16.评茶员在进行茶叶感官审评时，首先要观察茶叶的形状，形状分为紧结、松散、扁平、圆条等，以下哪种形状通常表示茶叶的品质较好？

17.茶叶中含量最多的生物碱是__，具有提神、抗疲劳等作用。

18.茶叶的香气类型主要有清香、花香、果香、豆香等，其中__香气是乌龙茶的主要香气类型。

19.茶叶的加工工艺中，__环节是茶叶氧化变色和香气形成的关键。

20.评茶员在品鉴茶叶滋味时，通常会描述茶汤的__，如醇厚、鲜爽、苦涩等。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中不经过发酵，因此其茶多酚含量较高。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气类型中，焦香是绿茶的主要香气类型。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽越绿，其品质就越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的存储条件中，温度对茶叶品质的影响最小。()

A.正确B.错误

25.评茶员在审评茶叶时，可以通过视觉直接判断茶叶的形状。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶中茶多酚的作用及其在茶叶加工中的变化。

27.为什么红茶在冲泡时会出现“红汤”现象？

28.简述乌龙茶的特点及其制作工艺。

29.茶叶中咖啡碱的主要来源是什么？咖啡碱对茶叶有哪些作用？

30.为什么绿茶在存储时需要注意避光、干燥、低温？

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】嗅觉相较于味觉、视觉和听觉，受年龄影响较小，是茶叶感官审评中较为稳定的感官功能。

2.【答案】A

【解析】咖啡碱是茶叶中含量较高的主要生物碱，具有提神、抗疲劳的作用。

3.【答案】C

【解析】茶叶发酵过程中，酶促氧化反应主要发生在茶叶表面，尤其是茶叶的细胞膜部位。

4.【答案】C

【解析】绿茶是非发酵茶，其加工过程中不经过发酵，保留了茶叶的天然色泽和滋味。

5.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型主要有清香、花香、果香、豆香等，这些香气类型对茶叶的品质评价有重要意义。

6.【答案】A

【解析】茶多酚主