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生猪屠宰检验考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.生猪屠宰检验的主要目的是什么？()

A.确保生猪健康

B.评定生猪体重

C.规范屠宰操作

D.提高经济效益

2.屠宰过程中，以下哪项不是必须遵守的操作规程？()

A.生猪宰杀后要立即放血

B.剖检时要保持清洁卫生

C.可不进行兽医卫生检验

D.剖检部位应无病变

3.以下哪种猪肉不得销售？()

A.有异味的猪肉

B.有明显病变的猪肉

C.色泽正常的猪肉

D.检验合格的猪肉

4.生猪屠宰检验中，‘瘦肉精’检测属于哪一类检测？()

A.生物安全检测

B.药物残留检测

C.微生物检测

D.病毒检测

5.屠宰车间应保持的温度是多少？()

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6.生猪屠宰过程中，以下哪种刀具不得使用？()

A.高碳钢刀具

B.不锈钢刀具

C.铝制刀具

D.不锈钢合金刀具

7.生猪屠宰检验记录应包括哪些内容？()

A.生猪来源

B.宰杀日期

C.检验结果

D.以上都是

8.生猪屠宰后，如何处理不合格猪肉？()

A.作为饲料使用

B.深加工后销售

C.无害化处理

D.畜产品加工

9.生猪屠宰检验人员应具备哪些资格？()

A.兽医师资格

B.检验员资格

C.专业知识

D.以上都是

10.生猪屠宰检验报告应由谁签发？()

A.检验员

B.副检验员

C.管理员

D.负责人

二、多选题(共5题)

11.生猪屠宰前应进行的准备工作包括哪些？()

A.对生猪进行编号

B.对屠宰设备进行清洗消毒

C.检查屠宰人员健康情况

D.准备屠宰记录表格

12.在生猪屠宰过程中，哪些行为是违法的？()

A.使用未经检验的刀具

B.在未经清洗的场地进行屠宰

C.将病猪肉混入合格猪肉

D.不进行任何兽医卫生检验

13.生猪屠宰后，猪肉的检验项目主要包括哪些？()

A.外观检验

B.剖检

C.微生物检测

D.药物残留检测

14.生猪屠宰检验记录应包含的信息有哪些？()

A.生猪来源

B.宰杀日期

C.检验结果

D.检验人员签名

15.生猪屠宰后，不合格猪肉的处理方式有哪些？()

A.无害化处理

B.深加工后销售

C.作为饲料使用

D.破坏销毁

三、填空题(共5题)

16.生猪屠宰检验的主要目的是为了确保猪肉的______和______。

17.在生猪屠宰过程中，屠宰人员必须佩戴______，以防止交叉污染。

18.生猪屠宰后，检验人员应首先对猪肉进行______，以初步判断其质量。

19.生猪屠宰检验记录中，应详细记录生猪的______、宰杀日期和检验结果等信息。

20.不合格猪肉的处理方式不包括以下哪项？______。

四、判断题(共5题)

21.生猪屠宰前，对生猪进行编号是必须的。()

A.正确B.错误

22.生猪屠宰过程中，可以不进行兽医卫生检验。()

A.正确B.错误

23.生猪屠宰后，所有猪肉都可直接销售。()

A.正确B.错误

24.生猪屠宰检验记录可以仅由检验员签名。()

A.正确B.错误

25.生猪屠宰检验人员不需要具备专业知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述生猪屠宰前检验的主要内容。

27.为什么生猪屠宰检验报告需要由检验员和负责人共同签名？

28.在生猪屠宰检验中，如何进行‘瘦肉精’的检测？

29.生猪屠宰后，如何进行猪肉的分级？

30.生猪屠宰检验不合格的产品应如何处理？

生猪屠宰检验考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】生猪屠宰检验的主要目的是确保生猪健康，防止病猪肉流入市场。

2.【答案】C

【解析】屠宰过程中，必须遵守的操作规程包括宰杀、放血、剖检等，且必须进行兽医卫生检验。

3.【答案】B

【解析】有明显病变的猪肉属于不合格产品，不得销售。

4.【答案】B

【解析】‘瘦肉精’检测属于药物残留检测，是确保食品安全的重要环节。

5.【答案】C

【解析】屠宰车间应保持的温度为20-25℃，以保持猪肉品质。

6.【答案】C

【解析】铝制刀具在屠宰过程中易氧化，影响