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生猪定点屠宰试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.生猪定点屠宰场应当具备哪些基本条件？()

A.合法注册的屠宰企业

B.符合国家规定的卫生标准

C.具备屠宰设备和人员

D.以上都是

2.生猪定点屠宰场应当如何进行生猪屠宰？()

A.随意屠宰

B.按照规定程序屠宰

C.随意处理屠宰后的生猪

D.以上都不是

3.生猪定点屠宰场应当如何进行肉品检验？()

A.随意检验

B.由专业人员进行检验

C.不进行检验

D.以上都不是

4.生猪定点屠宰场应当如何处理不符合卫生标准的肉品？()

A.销毁

B.转让

C.食用

D.以上都不是

5.生猪定点屠宰场应当如何进行废弃物处理？()

A.随意丢弃

B.集中收集后无害化处理

C.焚烧处理

D.以上都不是

6.生猪定点屠宰场应当如何进行卫生管理？()

A.不进行卫生管理

B.定期进行卫生检查

C.不进行人员培训

D.以上都不是

7.生猪定点屠宰场应当如何进行人员管理？()

A.不进行人员管理

B.对工作人员进行健康检查和培训

C.不进行健康检查

D.以上都不是

8.生猪定点屠宰场应当如何进行档案管理？()

A.不进行档案管理

B.建立健全屠宰记录和档案

C.不进行记录

D.以上都不是

9.生猪定点屠宰场应当如何进行食品安全管理？()

A.不进行食品安全管理

B.建立食品安全管理制度

C.不进行自查

D.以上都不是

10.生猪定点屠宰场应当如何进行环境保护？()

A.不进行环境保护

B.减少污染排放，保护环境

C.不关注环境保护

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.生猪定点屠宰场应具备哪些硬件设施？()

A.屠宰设备

B.洗涤消毒设施

C.检疫设施

D.储存设施

E.办公设施

12.生猪屠宰过程中，哪些行为是不符合卫生要求的？()

A.屠宰前对生猪进行健康检查

B.屠宰过程中保持屠宰场清洁卫生

C.使用未经清洗的刀具进行屠宰

D.屠宰后对肉品进行检验

E.屠宰过程中不穿戴防护服

13.生猪定点屠宰场应当建立哪些管理制度？()

A.安全生产管理制度

B.食品安全管理制度

C.环境保护管理制度

D.劳动用工管理制度

E.档案管理制度

14.生猪屠宰后的肉品检验内容包括哪些？()

A.外观检查

B.组织检查

C.生化检验

D.微生物检验

E.重量测量

15.生猪定点屠宰场在废弃物处理方面应遵循哪些原则？()

A.无害化处理

B.节约资源

C.减少污染

D.合理利用

E.任意丢弃

三、填空题(共5题)

16.生猪定点屠宰场必须取得由哪个部门颁发的《生猪定点屠宰证》？

17.生猪屠宰过程中，应当对生猪进行哪些检查？

18.生猪屠宰后的肉品检验，检验员需要检查肉品的哪些方面？

19.生猪定点屠宰场应当如何处理不符合卫生标准的肉品？

20.生猪定点屠宰场应当如何进行废弃物处理？

四、判断题(共5题)

21.生猪定点屠宰场可以随意处理不符合卫生标准的肉品。()

A.正确B.错误

22.生猪定点屠宰场无需对工作人员进行定期健康检查。()

A.正确B.错误

23.生猪屠宰过程中的废弃物可以直接排放到环境中。()

A.正确B.错误

24.生猪定点屠宰场不需要进行卫生管理制度的建设。()

A.正确B.错误

25.生猪屠宰场可以对任何生猪进行屠宰。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.生猪定点屠宰场的卫生管理制度主要包括哪些内容？

27.生猪定点屠宰场在进行肉品检验时，有哪些主要步骤？

28.生猪定点屠宰场如何保证屠宰过程的规范性和安全性？

29.生猪定点屠宰场如何处理屠宰过程中产生的废弃物？

30.生猪定点屠宰场在应对突发事件（如疫情）时，应采取哪些措施？

生猪定点屠宰试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】生猪定点屠宰场必须同时满足合法注册、卫生标准、屠宰设备和人员等条件。

2.【答案】B

【解析】生猪定点屠宰场必须按照规定的程序进行屠宰，确保屠宰过程的规范和安全。

3.【答案】B

【解析】肉品检验必须由专业人员进行，确保肉品质量符合国家标准。

4.【答案】A

【解析】不符合卫