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食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，下列哪种行为是不允许的？()

A.工作人员进入生产区前洗手消毒

B.工作人员佩戴口罩

C.食品接触面使用未经清洗的容器

D.生产设备定期维护保养

2.食品生产车间内，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？()

A.使用不同颜色标签区分不同食品原料

B.食品原料和包装材料分开存放

C.生产过程中不进行人员更换

D.清洁消毒生产设备

3.食品生产过程中，下列哪种情况需要立即停止生产并报告相关部门？()

A.生产设备出现小故障

B.发现产品有异味

C.工作人员出现感冒症状

D.生产车间温度异常

4.食品生产人员进入生产区前，必须进行的个人卫生措施是？()

A.穿着工作服

B.洗手消毒

C.戴口罩

D.穿戴工作帽

5.食品生产车间内，下列哪种物品不应与食品直接接触？()

A.不锈钢容器

B.塑料容器

C.木质容器

D.铝制容器

6.食品生产过程中，以下哪种行为有助于防止食品变质？()

A.食品原料长时间暴露在空气中

B.食品包装不密封

C.食品生产车间温度过高

D.食品生产后及时冷藏或冷冻

7.食品生产车间内，以下哪种情况不属于卫生控制措施？()

A.生产设备定期清洁消毒

B.食品原料存放于阴凉干燥处

C.工作人员定期体检

D.生产车间内放置垃圾箱

8.食品生产过程中，以下哪种行为可能引起食品安全事故？()

A.生产设备定期检查维护

B.食品原料来源可靠

C.生产过程中不穿戴个人防护用品

D.食品生产后及时冷藏

9.食品生产车间内，以下哪种情况可能影响食品质量？()

A.生产车间温度适宜

B.生产设备运行正常

C.生产车间内存在异味

D.食品原料新鲜

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些措施可以降低食品污染的风险？()

A.定期清洁消毒生产设备

B.工作人员穿戴个人防护用品

C.食品原料储存于清洁环境

D.生产车间温度适宜

E.食品包装材料清洁

11.食品生产车间内，以下哪些因素可能影响食品安全？()

A.生产设备故障

B.食品原料质量

C.工作人员健康状况

D.生产车间卫生状况

E.食品包装不完整

12.食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品原料储存时间过长

B.食品生产环境温度过高

C.食品包装密封不严

D.食品接触表面清洁不当

E.食品加工过程中不加热

13.食品生产卫生规范GB14881要求，以下哪些内容是食品生产企业必须遵守的？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.生产过程符合卫生要求

D.食品原料来源合法

E.食品包装标识清晰

14.食品生产车间内，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用不同颜色标签区分不同食品原料

B.食品原料和包装材料分开存放

C.生产设备定期清洁消毒

D.生产过程中不更换工作人员

E.食品加工工具分类使用

三、填空题(共5题)

15.食品生产卫生规范GB14881中，要求企业应建立并实施（）制度，确保食品安全。

16.在食品生产过程中，如果发现食品或原料存在污染，应立即（）。

17.食品生产车间内，应定期进行（），以保持车间环境的清洁。

18.食品生产人员进入生产区前，必须进行（），以确保个人卫生。

19.食品生产过程中，应确保（），以防止食品变质。

四、判断题(共5题)

20.食品生产过程中，工作人员可以不穿戴个人防护用品。()

A.正确B.错误

21.食品生产车间内，可以使用与食品直接接触的木质容器。()

A.正确B.错误

22.食品生产车间内的温度越高，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，如果发现产品出现异味，可以继续销售。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，无需对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品生产卫生规范GB14881对食品生产车间的环境卫生有哪些要求？

26.食品生产过程中，如何防止交叉污染？

27.食品生产人员进入生产区前，应进行哪