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食品添加剂_测试题3及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂被称为防腐剂？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.维生素

2.味精的主要成分是什么？()

A.鸡精

B.核苷酸

C.胱氨酸

D.醋酸

3.食品中的亚硝酸盐主要用作什么？()

A.防腐剂

B.脱色剂

C.香料

D.增稠剂

4.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.醋

5.食品中的磷酸盐主要用于什么目的？()

A.增加口感

B.防止结块

C.改善色泽

D.防止氧化

6.食品中的抗氧化剂主要用来防止什么？()

A.腐败

B.结块

C.萎缩

D.发芽

7.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.阿斯巴甜

C.蜂蜜

D.红曲米

8.食品中的乳化剂主要用于什么作用？()

A.增加口感

B.改善质地

C.防止结块

D.增加营养价值

9.下列哪种食品添加剂不属于人工合成添加剂？()

A.糖精钠

B.羟丙甲纤维素

C.柠檬酸

D.聚乙二醇

10.食品中的酸度调节剂主要起到什么作用？()

A.防止氧化

B.改善色泽

C.调节酸碱度

D.防止腐败

二、多选题(共5题)

11.以下哪些物质属于食品防腐剂？()

A.食盐

B.维生素C

C.柠檬酸

D.亚硝酸盐

E.氯化钠

12.以下哪些添加剂可以改善食品的质地？()

A.糖

B.硅胶

C.羟丙甲纤维素

D.硫磺

E.磷酸盐

13.以下哪些食品添加剂属于天然来源？()

A.阿斯巴甜

B.红曲米

C.硫磺

D.柠檬酸

E.聚乙二醇

14.以下哪些食品添加剂主要用于增加食品的色泽？()

A.食盐

B.胡椒

C.胭脂红

D.硫磺

E.柠檬酸

15.以下哪些食品添加剂可以防止食品氧化？()

A.维生素C

B.硫磺

C.氯化钠

D.磷酸盐

E.抗坏血酸

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，常用的防腐剂有亚硝酸盐、苯甲酸钠等，它们的化学成分属于以下哪类？

17.在食品中添加维生素C（抗坏血酸）的主要目的是为了防止什么？

18.食品中的乳化剂能够使油和水形成稳定的乳状液，这种乳化剂通常由哪些成分组成？

19.食品中的酸度调节剂可以改变食品的什么？

20.食品中的增稠剂可以使食品的质地更加稳定，以下哪种物质不是增稠剂？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品中的抗氧化剂可以增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用量越大，食品的品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的主要作用。

27.为什么在食品中添加亚硝酸盐会被限制使用量？

28.食品中的抗氧化剂是如何工作的？

29.什么是食品的乳化作用？举例说明。

30.食品添加剂在食品生产中的作用有哪些具体体现？

食品添加剂_测试题3及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐可以抑制微生物的生长，因此被称为防腐剂。

2.【答案】B

【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，它是核苷酸的衍生物。

3.【答案】A

【解析】亚硝酸盐可以抑制微生物的生长，因此主要用作防腐剂。

4.【答案】C

【解析】硫磺可以产生二氧化硫，二氧化硫具有漂白作用，因此可以改善食品的色泽。

5.【答案】B

【解析】磷酸盐可以改善食品的质地，防止结块，因此主要用作防止结块剂。

6.【答案】A

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延缓食品的腐败。

7.【答案】C

【解析】蜂蜜是自然界中存在的物质，因此属于天然食品添加剂。

8.【答案】B

【解析】乳化剂可以使油水混合物形成稳定的乳状液，从而改善食品的质地。

9.【答案】C

【解析】柠檬酸是一种天然存在的有机酸，不属于人工合成添加剂。

10.【答案】C

【解析】酸度调节剂可以改变食品的