食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案.docxVIP

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.减量使用

B.安全性优先

C.符合国家标准

D.以上都是

2.以下哪项不是食品中的有害物质？()

A.氨基甲酸酯

B.黄曲霉毒素

C.维生素C

D.重金属

3.食品的储存温度应该控制在多少摄氏度以下？()

A.5摄氏度以下

B.10摄氏度以下

C.15摄氏度以下

D.20摄氏度以下

4.食品包装上“生产日期”和“保质期”有何区别？()

A.都是同一概念

B.生产日期是指生产时间

C.保质期是指可以安全食用的最长期限

D.以上都是

5.食品生产过程中，以下哪种操作可能导致交叉污染？()

A.使用无菌操作

B.保持生产环境清洁

C.不同原料使用不同的工具

D.以上都可能

6.食用植物油的质量指标主要包括哪些？()

A.酸价和过氧化值

B.色泽和气味

C.脂肪酸组成

D.以上都是

7.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

8.食品安全事故的调查和处理应由哪个部门负责？()

A.工商管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生部门

D.公安部门

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市里销售的方便面

B.农贸市场里的散装大米

C.食品加工企业的熟食

D.超市里销售的饮料

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险控制包括哪些方面？()

A.采购与验收

B.加工与制备

C.仓储与运输

D.人员培训与卫生

11.食品中的污染物可能来源于哪些途径？()

A.环境污染

B.加工过程

C.食品添加剂

D.生物性污染

12.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂信息

13.在食品加工过程中，以下哪些措施可以降低食品变质风险？()

A.严格控制温度和湿度

B.遵循良好的操作规范

C.使用符合卫生要求的设备

D.定期清洗消毒

14.以下哪些是食品中常见的致病微生物？()

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.病毒

D.霉菌

三、填空题(共5题)

15.食品的保质期是指从生产日期起，在一定条件下，保持食品原有品质的期限，一般不会超过__。

16.在食品标签中，__是指食品原料的先后添加顺序。

17.食品添加剂的使用原则中，要求使用的添加剂必须是在__的，不得使用违禁的添加剂。

18.在食品生产加工过程中，为防止交叉污染，需要做到生熟食品分开，并且__。

19.发生食品安全事故后，首先应立即采取措施__，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

21.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以不标明含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

26.解释食品安全标准中“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系的作用。

27.说明食品添加剂在食品生产中的作用及其使用时应注意的问题。

28.阐述食品标签中应当包含哪些信息，以及这些信息对消费者有何意义。

29.讨论如何提高公众的食品安全意识，并提出具体建议。

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全标准中，食品添加剂的使用应当减量使用，确保安全性，并符合国家标准。

2.【答案】C

【解析】维生素C是人体必需的营养素，不是有害物质。而氨基甲酸酯、黄曲霉毒素和重金属均为食品中的有害物质。

3.【答案】A

【解析】食品储存时，为了防止食品变质，应将温度控制在5摄氏度以下。

4.【答案】D

【解析】生产日期是指食品生产的具体时间，保质期是指食品可以安全食用的最长期限。两者都是重要的食品信息。

5.【答案】D

【解析】食品生产过