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食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签必须标注的生产日期和保质期格式是什么？()

A.年月日

B.月日年

C.年月

D.月日

2.在食品中检测到黄曲霉毒素B1，其最大允许限量是多少？()

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.5.0mg/kg

3.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.以上都是

4.食品添加剂按照功能可以分为几类？()

A.4类

B.5类

C.6类

D.7类

5.食品安全事故调查处理的第一步是什么？()

A.报告事故

B.控制事故扩散

C.保护现场

D.调查原因

6.食品生产企业的食品安全管理人员每年至少接受多少小时的食品安全知识培训？()

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

7.食品包装材料中，禁止使用的物质是？()

A.玻璃纤维

B.聚氯乙烯

C.聚乙烯

D.聚丙烯

8.食品安全标准中，对于食品中农药残留的检测，主要依据的是哪项标准？()

A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

9.在食品生产过程中，防止食品受到金属污染的措施包括哪些？()

A.使用不锈钢设备

B.定期清洁和检查设备

C.使用食品级润滑油

D.以上都是

10.食品安全事故的责任主体是指哪些单位或个人？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品监管者

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品营养强化剂

E.指示剂

12.食品安全事故应急响应过程中，应当采取的措施包括哪些？()

A.确定事故性质和等级

B.启动应急预案

C.控制事故扩散

D.通知相关部门和人员

E.开展事故调查

13.食品中常见的有害微生物包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.沙门氏菌

E.铜绿假单胞菌

14.食品安全管理中，对食品生产企业的监督包括哪些方面？()

A.生产过程卫生管理

B.食品添加剂使用管理

C.食品质量检测

D.食品包装和标签管理

E.员工健康和培训

15.食品安全标准制定的原则有哪些？()

A.科学性原则

B.法规性原则

C.可行性原则

D.安全性原则

E.卫生性原则

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。追溯信息至少应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、生产者名称和地址、经营者名称和地址、销售日期等内容。

17.在食品安全事故调查处理中，应当首先进行的是现场调查，包括现场勘验、采样检验、询问相关人员等步骤。

18.食品安全标准中，对食品中农药残留的检测，其最大残留限量值是根据农药的种类、食品的种类以及农药的残留动态而确定的。

19.食品添加剂的使用应遵循“安全、合理、必要”的原则，不得超范围、超限量使用，且不得使用禁止使用的食品添加剂。

20.食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，每年接受不少于多少小时的食品安全知识培训？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到任何食品中。()

A.正确B.错误

22.食品标签上如果没有标注生产日期和保质期，则该食品可以销售。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务立即停止生产和销售相关食品。()

A.正确B.错误

24.食品中只要没有检测出有害物质，就一定是安全的。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的报告程序。

27.在食品生产过程中，如何防止食品受到微生物污染？

28.食品安全标准中，对于食品中重金属的限量标准是如