原创力文档第26页，共51页。是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。这类物质本身具有色泽，故又称为色素。按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两类。四、着色剂（colour）第27页，共51页。（一）天然色素天然色素：是来自天然物质（主要是来源于动植物或微生物代谢产物），利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。1．红曲米（redkojicrice）2．焦糖色（caramel）3．甜菜红（beetrootred）4.虫胶红（紫胶红）5．番茄红素（lycopene）6．β-胡萝卜素（β-carotene）第28页，共5
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