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文件编号：XZ-06

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膳食管理办法

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食堂卫生管理制度

厨房应保持良好的供水系统所排水系统，洗涤用过的污水，必须迅速排除。

地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理。

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。

食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反