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广西餐安培训及考试

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，以下哪项措施不是立即采取的？()

A.停止生产经营活动

B.保护现场，避免人为破坏

C.等待相关部门调查

D.报告上级部门

2.食品从业人员在进行个人卫生管理时，以下哪种行为是不正确的？()

A.每天进行手部清洗消毒

B.操作食品前佩戴口罩

C.佩戴首饰上岗

D.穿着干净的工作服

3.食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.采购价格越低越好

B.优先选择外观好看的原料

C.选购新鲜、无污染、符合国家标准的原料

D.只从熟悉的供应商处采购

4.以下哪项不属于食品加工过程中的卫生要求？()

A.食品加工设备定期清洗消毒

B.操作人员佩戴手套

C.食品存放于阴凉通风处

D.食品加工区域不得有积水

5.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有良好的道德品质

B.掌握食品安全法律法规和标准

C.具有丰富的食品加工经验

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全？()

A.仅依靠员工的自觉性

B.制定严格的食品安全管理制度

C.靠监管部门监督检查

D.以上都不对

7.以下哪种行为不属于食品安全事故隐患？()

A.食品原料过期未及时更换

B.食品加工区域有积水

C.食品从业人员不佩戴口罩

D.食品加工设备清洁良好

8.食品安全事故发生后的报告时限是多少？()

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

9.以下哪种食品添加剂不允许用于食品中？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.酱油

10.食品从业人员健康检查的频率是多少？()

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.每两年一次

二、多选题(共5题)

11.食品从业人员在处理食品时应遵循以下哪些卫生规范？()

A.操作前应洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.避免使用双手直接接触熟食

D.操作间不得存放私人物品

12.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品变质导致食物中毒

B.食品被污染后引起的食源性疾病

C.食品中混入异物造成伤害

D.食品包装不合格导致食品损坏

13.食品加工企业应如何控制食品的微生物污染？()

A.定期清洗消毒加工设备和工具

B.保持加工环境的清洁卫生

C.严格控制食品的储存条件

D.加强从业人员健康管理

14.食品安全管理制度包括哪些内容？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品加工和储存管理制度

C.食品安全培训教育制度

D.食品安全事故处理制度

15.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加热至中心温度达到70℃以上

B.避免交叉污染，生熟食品分开处理

C.食品原料应新鲜，避免使用过期食品

D.食品加工过程中保持手部清洁

三、填空题(共5题)

16.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容。

18.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。检验不合格的食品，不得出厂或者销售。

19.食品生产经营者应当采取必要措施，防止食品接触有毒、有害物质和防止食品被污染。

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的来源、去向等信息。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在加工食品时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品生产日期和保质期可以在食品包装上任意填写。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全不受限制。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.食品生产经营者应当如何确保食品原料的安全？

28.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

29.食品从业人员如何进行个人卫生管理？

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