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小饭桌食品安全培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，首先应采取的措施是什么？()

A.立即封锁现场

B.立即通知家长

C.立即隔离食品

D.立即上报上级部门

2.小饭桌工作人员在操作食品时应戴什么手套？()

A.一次性手套

B.化工手套

C.乳胶手套

D.皮革手套

3.以下哪种行为不属于食品卫生要求？()

A.操作食品前洗手

B.食品存放时防蝇防鼠

C.食品加工时大声喧哗

D.食品加工后及时清洗刀具

4.小饭桌采购食品时，以下哪个证书是必须的？()

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.食品流通许可证

D.食品卫生许可证

5.食品留样的目的是什么？()

A.为了增加食品的口感

B.为了方便食品加工

C.为了确保食品安全

D.为了方便食品销售

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面包

7.小饭桌工作人员在处理食品原料时，应该避免哪些行为？()

A.用清洁的刀具切菜

B.用手直接抓取食品

C.定期清洗工作台面

D.保持工作服干净

8.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.漂白剂

D.硝酸盐

9.小饭桌工作人员在烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.食品烧熟煮透

B.食品切割后立即烹饪

C.食品烹饪后立即食用

D.食品烹饪时加入大量盐

10.小饭桌在处理食品安全投诉时应如何处理？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.耐心听取，及时处理

C.拒绝调查，自行判断

D.找借口推脱责任

二、多选题(共5题)

11.小饭桌在采购食品时应关注哪些方面？()

A.食品的外观

B.食品的包装

C.食品的保质期

D.食品的生产日期

E.食品的供应商资质

12.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品烧熟煮透

B.食品存放时防止交叉污染

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工人员操作前洗手

E.食品留样备查

13.以下哪些属于食品污染的途径？()

A.食品在运输过程中的污染

B.食品在储存过程中的污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品销售过程中的污染

E.食品消费过程中的污染

14.小饭桌工作人员在处理食品时应遵守哪些卫生规范？()

A.操作前洗手消毒

B.避免用手直接接触食品

C.保持工作服和操作台面清洁

D.使用专用的食品加工工具

E.定期进行健康检查

15.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料质量不合格

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中污染

E.食品从业人员健康状况不佳

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，工作人员应确保食品的中心温度达到____℃，以杀灭可能存在的病原微生物。

17.小饭桌应建立______，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全程监控。

18.食品留样应保存______时间，以备食品安全事故发生时调查追溯。

19.小饭桌工作人员在处理食品时，应佩戴______，以防止交叉污染。

20.食品储存时应遵循______原则，以保持食品的新鲜度和安全性。

四、判断题(共5题)

21.小饭桌工作人员在操作食品时，可以不戴手套。()

A.正确B.错误

22.食品留样只需保存24小时即可。()

A.正确B.错误

23.小饭桌可以购买没有食品生产许可证的原料。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的废弃物可以直接倒入下水道。()

A.正确B.错误

25.小饭桌工作人员定期进行健康检查是必须的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故？

27.如何正确清洗和消毒小饭桌的餐具和厨具？

28.为什么食品留样非常重要？

29.小饭桌在采购食品时应如何确保食品的安全？

30.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

小饭桌食品安全培训试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】首先应隔离食品，防止事故扩大，同时通知家长和上报上级部门。

2.【答案】A

【解析】一次性手套可以防止交叉污染，适合在操作食品时使用。

3.【