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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（?）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（?）。

A．含易挥发成分的食品

B．含高糖高脂肪的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．乳粉和谷物制品以外的所有食品

3、在凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，用于吸收蒸馏出的氨气的试剂是（?）。

A．盐酸

B．硫酸

C．硼酸

D．氢氧化钠

4、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（?）。

A．热导检测器（TCD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

5、食品中总酸度测定通常采用的滴定方法是（?）。

A．氧化还原滴定

B．络合滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

6、在食品检验实验室中，用于高压灭菌的常规条件是（?）。

A．60℃，1h

B．100℃，30min

C．121℃，15～20min

D．160℃，2h

7、测定食品中铅含量时，国标推荐的前处理方法是（?）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸泡

8、下列哪种食品添加剂属于天然色素？（?）

A．柠檬黄

B．胭脂红

C．日落黄

D．β-胡萝卜素

9、食品中沙门氏菌的检验，前增菌应使用（?）。

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．SC增菌液

D．亚硒酸盐胱氨酸增菌液

10、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其原理基于（?）。

A．酸水解

B．酶解

C．溶剂萃取

D．离心分离

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A.60～70℃

B.95～105℃

C.115～125℃

D.130～140℃

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

14、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分法

D.折光法

15、测定食品中脂肪含量时，适用于易吸湿、结块样品的方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.盖勃法

16、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的最常用方法是？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.荧光分析法

17、在食品检验中，pH值的测定应选用哪种标准缓冲溶液进行校准？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.00、7.00、10.00

C.pH=5.00、8.00、11.00

D.pH=2.50、6.50、9.50

18、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定的常用方法？

A.盐酸萘乙二胺法

B.硫氰酸汞法

C.钼蓝比色法

D.茚三酮法

19、食品中总砷的测定，国标推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡

20、进行食品微生物检验时，无菌室的紫外线灭菌灯应安装在操作台上方多少距离处？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所使用的培养基通常是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．孟加拉红培养基

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的常用国家标准方法？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．高效液相色谱法

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．高糖高脂肪食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．乳粉和谷物制品以外的食品

24、在食品pH值测定中，下列哪项操作是正确的？

A．直接将pH计电极插入固体食品中测量

B．将样品均质后静置取上清液测定

C．使用前无需校准pH计

D．用蒸馏水冲洗电极后立即使用，不需用标准缓冲液润洗

25、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．硫酸铜

B．硝酸银

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

26、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．滴