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广西餐安培训考试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急处理程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上所有

2.餐饮服务操作人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.健康检查

D.以上所有

3.以下哪种行为不属于食品添加剂的滥用？()

A.超量使用食品添加剂

B.使用未经批准的食品添加剂

C.使用食品添加剂符合国家标准

D.食品添加剂使用过程中未采取必要防护措施

4.餐饮服务单位应如何对食品原料进行验收？()

A.仅检查外观和气味

B.检查产品标签和合格证明

C.进行抽样检验

D.以上所有

5.餐饮服务单位应如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.认真听取，及时处理

C.拒绝赔偿

D.随意解释

6.以下哪种行为不属于预防食物中毒的措施？()

A.食品加工时保持双手清洁

B.食物储存时避免交叉污染

C.食用过期食品

D.食品加工过程中保持环境卫生

7.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.只留样非热加工食品

B.每种食品留样不少于100克

C.留样食品保存时间不少于48小时

D.以上所有

8.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.奶制品

D.水果

9.餐饮服务单位应如何管理食品添加剂？()

A.随意存放

B.分开存放，避免交叉污染

C.随意使用

D.以上都不对

10.以下哪种行为不属于食品安全管理人员应遵守的规定？()

A.定期参加食品安全培训

B.及时处理食品安全事故

C.随意更改食品安全操作规程

D.定期检查食品安全设施

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全知识培训

C.定期检查食品加工设备

D.保持加工场所清洁卫生

12.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存不当

C.食品添加剂使用不当

D.食品来源不明

13.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.严格验收食品原料

B.定期对供应商进行评估

C.保持食品原料的清洁和干燥

D.定期对食品加工场所进行消毒

14.以下哪些属于食品安全事故应急处理程序中的内容？()

A.确定事故原因

B.立即隔离被污染的食品

C.停止销售受影响食品

D.及时向相关部门报告

15.餐饮服务单位应如何提高员工的食品安全意识？()

A.定期举办食品安全培训讲座

B.对违反食品安全规定的员工进行处罚

C.在工作场所张贴食品安全宣传资料

D.鼓励员工提出食品安全建议

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位必须建立健全的_______，以确保食品安全。

17.餐饮服务操作人员上岗前必须通过_______，并取得相应的健康证明。

18.食品添加剂的使用应严格按照_______执行，不得滥用。

19.餐饮服务单位应定期对_______进行清洁和消毒，以保持环境卫生。

20.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应立即采取_______，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设置专职或兼职的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到任何食品中。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务操作人员身体健康，即使没有接受过食品安全培训也可以直接上岗。()

A.正确B.错误

24.食品留样是为了方便消费者随时品尝。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位在食品安全管理中应遵循的基本原则。

27.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.餐饮服务单位在发生食品安全事故时应采取哪些措施？

30.如何提高餐饮服务人员的食品安全意识？

广西餐安培训考试

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故应急预案应全面