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感官检验知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在感官检验中，‘香气’属于哪种感官类型？()

A.视觉

B.听觉

C.味觉

D.嗅觉

2.进行感官检验时，以下哪种方法有助于减少主观偏见？()

A.单盲测试

B.双盲测试

C.三盲测试

D.四盲测试

3.在描述食品颜色时，以下哪个词组最准确？()

A.红艳艳的

B.红彤彤的

C.红色的

D.红乎乎的

4.在感官检验中，以下哪种现象被称为‘感觉适应’？()

A.感觉疲劳

B.感觉适应

C.感觉过敏

D.感觉增强

5.进行感官检验时，以下哪种方法可以减少样本间差异的影响？()

A.使用同批次的样品

B.使用不同批次的样品

C.使用相同的包装

D.使用不同的包装

6.在感官检验中，以下哪种方法有助于提高测试的可靠性？()

A.单次测试

B.多次测试

C.随机测试

D.非随机测试

7.在描述食品口感时，以下哪个词组最准确？()

A.好吃的

B.美味的

C.爽滑的

D.鲜嫩的

8.在感官检验中，以下哪种现象称为‘感觉对比’？()

A.感觉适应

B.感觉对比

C.感觉疲劳

D.感觉过敏

9.进行感官检验时，以下哪种方法可以减少测试者的主观影响？()

A.使用盲法测试

B.使用标准化的描述词汇

C.使用不同的测试环境

D.使用不同的测试时间

二、多选题(共5题)

10.感官检验中，以下哪些因素可能导致测试结果的主观性增加？()

A.测试者缺乏经验

B.测试环境不适宜

C.样品准备不当

D.测试者疲劳

E.测试者期望效应

11.进行感官检验时，以下哪些步骤有助于确保测试的准确性？()

A.使用标准化的测试方法

B.使用经过培训的测试者

C.确保测试环境的一致性

D.使用适当的样品量

E.记录所有测试数据

12.在感官检验中，以下哪些感官类型用于评价食品的质地？()

A.视觉

B.听觉

C.味觉

D.嗅觉

E.触觉

13.感官检验中，以下哪些因素可能影响测试者的感知？()

A.测试者的年龄

B.测试者的性别

C.测试者的健康状况

D.测试者的情绪状态

E.测试者的文化背景

14.进行感官检验时，以下哪些方法有助于提高测试的客观性？()

A.使用盲法测试

B.使用统一的评价标准

C.控制测试条件的一致性

D.对测试者进行标准化培训

E.重复测试以验证结果

三、填空题(共5题)

15.感官检验中，用于描述食品外观、颜色、形状等特征的感官类型是______。

16.在感官检验中，为了减少测试者的主观偏见，通常会采用______测试。

17.感官检验中，用来描述食品味道的强度、持久性和愉悦感的术语是______。

18.在进行感官检验时，为了确保测试的一致性和可比性，通常会使用______。

19.感官检验中，用来描述食品在口中触感、质地、软硬等特征的术语是______。

四、判断题(共5题)

20.感官检验中，盲法测试可以完全消除测试者的主观偏见。()

A.正确B.错误

21.在进行感官检验时，测试者的情绪状态不会影响测试结果。()

A.正确B.错误

22.感官检验中，所有测试者都应该对样品进行相同的预处理。()

A.正确B.错误

23.在描述食品的香气时，‘浓郁’和‘淡雅’是同义词。()

A.正确B.错误

24.感官检验中，测试者的年龄和性别不会对测试结果产生影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：感官检验中的‘盲法测试’是什么意思？它有什么作用？

26.问：在进行感官检验时，如何确保测试结果的一致性和可比性？

27.问：感官检验中，如何处理测试者的感觉适应现象？

28.问：感官检验中，如何评估食品的口感？

29.问：感官检验中，如何选择合适的测试者？

感官检验知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】香气是通过嗅觉感知的，因此属于嗅觉类型。

2.【答案】B

【解析】双盲测试可以减少测试者和被测试者之间的主观偏见，因为双方都不知道测试的具体内容。

3.【答案】C

【解析】‘红色的’是最直接、最准确的描述食品颜色的词汇。

4.【答案】B

【解析】感觉适应是指感官对持续刺