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焙烤食品试题及答案解析(2025版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙面包时，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.酵母粉

C.即发干酵母

D.新鲜酵母

2.在烘焙蛋糕时，以下哪种成分主要用于增加蛋糕的松软度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.植物油

3.烘焙饼干时，以下哪种温度最适合烘烤酥脆的饼干？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.在烘焙过程中，如何判断面包是否已经烤熟？()

A.观察面包颜色

B.听面包底部声音

C.检查面包内部温度

D.以上都是

5.烘焙蛋糕时，以下哪种油脂最适合制作戚风蛋糕？()

A.植物油

B.黄油

C.橄榄油

D.花生油

6.在烘焙饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆感？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.玉米粉

7.烘焙面包时，以下哪种温度最适合制作全麦面包？()

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.在烘焙蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的湿润度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.牛奶

9.烘焙饼干时，以下哪种温度最适合制作曲奇饼干？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

10.在烘焙面包时，以下哪种面粉最适合制作法式面包？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烘焙面包时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.面包改良剂

C.发酵粉

D.碱水

12.在烘焙蛋糕时，以下哪些成分可以增加蛋糕的湿润度和口感？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.牛奶

13.烘焙饼干时，以下哪些因素会影响饼干酥脆度？()

A.烘焙温度

B.面粉种类

C.油脂含量

D.酵母用量

14.在烘焙过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌勺

B.量杯

C.铲刀

D.烤盘

15.烘焙面包时，以下哪些步骤是形成面包网络结构的关键？()

A.发酵

B.折叠面团

C.搅拌面团

D.烘焙

三、填空题(共5题)

16.烘焙蛋糕时，通常使用哪种类型的糖来增加甜味和湿润度？

17.在烘焙面包时，为了防止面包表面烤焦，通常会在烤箱上放置一个什么？

18.烘焙饼干时，为了使饼干酥脆，通常会在饼干配方中加入多少比例的油脂？

19.烘焙过程中，如何判断鸡蛋是否已经完全打发？

20.烘焙面包时，为什么有时会在面团中加入一些油脂？

四、判断题(共5题)

21.烘焙蛋糕时，室温过低会导致蛋糕膨胀不足。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，加入的黄油越多，饼干越酥脆。()

A.正确B.错误

23.烘焙面包时，面团发酵得越充分，面包的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.烘焙过程中，所有类型的面粉都需要经过过筛处理。()

A.正确B.错误

25.烘焙饼干时，饼干形状的边缘越厚，烘焙时间就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烘焙面包时，为什么需要在面团中加入盐？

27.为什么烘焙蛋糕时需要使用鸡蛋而不是其他液体？

28.在烘焙饼干时，为什么有时候需要使用泡打粉或苏打粉？

29.如何判断烘焙蛋糕是否已经熟透？

30.为什么烘焙饼干时需要预热烤箱？

焙烤食品试题及答案解析(2025版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】即发干酵母因其活性高、发酵速度快，非常适合制作法式长棍面包。

2.【答案】C

【解析】泡打粉是一种膨松剂，可以产生二氧化碳气体，使蛋糕结构松软。

3.【答案】C

【解析】200℃的温度适合烘焙酥脆的饼干，因为这个温度下饼干表面会迅速结皮，内部保持柔软。

4.【答案】D

【解析】判断面包是否烤熟可以通过观察颜色、听声音和检查内部温度等多种方法。

5.【答案】A

【解析】植物油不含饱和脂肪酸，可以增加蛋糕的松软度，适合制作戚风蛋糕。

6.【答案】D

【解析】玉米粉可以吸收油脂，使饼干更加酥脆。

7.【答案】A

【解析】全麦面包需要较低的温度烘焙，以保持其特有的风味和质地，160℃是较合适的温度。

8.【答案】D

【解析】牛奶可