导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)[1].docxVIP

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中国饮食文化中，哪一种烹饪技法被称为‘煎’？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

2.以下哪种食品不属于中国传统四大名菜？()

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.红烧肉

D.清蒸鱼

3.下列哪种调味品是中国烹饪中不可或缺的？()

A.酱油

B.花椒

C.蜂蜜

D.糖

4.中国饮食文化中，‘八大菜系’指的是哪八大菜系？()

A.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

B.鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、京菜

C.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、浙菜

D.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

5.‘满汉全席’起源于哪个朝代？()

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

6.下列哪种食品不属于中国传统节日食品？()

A.年糕

B.饺子

C.汤圆

D.汉堡

7.中国饮食文化中，‘药膳’指的是什么？()

A.用药材制作的菜肴

B.用药膳食材制作的菜肴

C.用药膳食材和药材制作的菜肴

D.用药膳食材和普通食材制作的菜肴

8.中国饮食文化中，‘八大名点’指的是哪八大名点？()

A.肉包、馒头、花卷、油条、包子、饺子、汤圆、月饼

B.肉包、馒头、花卷、油条、包子、饺子、汤圆、糕点

C.肉包、馒头、花卷、油条、包子、饺子、汤圆、粽子

D.肉包、馒头、花卷、油条、包子、饺子、汤圆、麻花

9.以下哪种食品是中国烹饪中特有的？()

A.意大利面

B.寿司

C.粥

D.汉堡

10.中国饮食文化中，‘饮食文化’指的是什么？()

A.食物的制作方法

B.饮食习惯和礼仪

C.食物的种类和口味

D.食物的营养和保健

二、多选题(共5题)

11.中国饮食文化中，以下哪些是八大菜系？()

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

E.浙菜

F.闽菜

G.湘菜

H.徽菜

12.以下哪些是中国传统节日食品？()

A.年糕

B.饺子

C.汤圆

D.粽子

E.面条

F.汉堡

G.水饺

H.面包

13.以下哪些是中国烹饪中的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.蜂蜜

D.糖

E.醋

F.香油

G.辣椒

H.盐

14.以下哪些是中国药膳的主要食材？()

A.山药

B.枸杞

C.人参

D.黄芪

E.当归

F.薏仁

G.红枣

H.花生

15.以下哪些是中国饮食文化中的烹饪技法？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

E.蒸

F.煲

G.烩

H.烤

三、填空题(共5题)

16.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的‘鲁菜’起源于山东省的哪个地方？

17.在‘满汉全席’中，‘满’指的是满族饮食，而‘汉’则指的是汉族的哪种饮食？

18.‘药膳’中的‘药’指的是什么？

19.‘八大菜系’之一的‘苏菜’在烹饪技法上特别讲究‘炖’和‘烧’，其中‘炖’的特点是‘汤清味浓，汁宽味厚’。

20.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的‘川菜’以其‘麻、辣、鲜、香’著称，其中‘麻’主要来自于哪种调味品？

四、判断题(共5题)

21.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的‘粤菜’主要指的是广东地区的菜肴。()

A.正确B.错误

22.‘药膳’的食材都是经过特殊处理的，不能直接食用。()

A.正确B.错误

23.‘满汉全席’是中国饮食文化中最具代表性的宴席，通常只在皇家和贵族中流传。()

A.正确B.错误

24.‘八大菜系’中的‘苏菜’在烹饪上特别注重食材的新鲜和原汁原味。()

A.正确B.错误

25.中国饮食文化中的‘八大菜系’都是起源于同一时期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国饮食文化中的‘八大菜系’及其代表菜式。

27.‘药膳’是如何将食物与药材相结合的？

28.‘满汉全席’的历史背景和特点是什么？

29.‘八大菜系’中的‘苏菜’在烹饪技法上有哪些特点？

30.‘八大菜系’中的‘川菜’为何以麻辣著称？

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】