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2025年省级行业企业职业技能竞赛（公共营养师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、人体内维生素D的主要来源是？

A.食物摄入

B.皮肤经紫外线照射合成

C.肝脏合成

D.肠道细菌合成

2、下列哪种营养素是唯一不能在体内合成的必需营养素？

A.维生素C

B.必需氨基酸

C.必需脂肪酸

D.水

3、测定人体能量消耗最精确的方法是？

A.心率监测法

B.双标水法

C.呼吸商法

D.活动记录法

4、下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

5、糖尿病患者饮食管理中，每日碳水化合物供能比建议为？

A.30%~40%

B.45%~60%

C.60%~70%

D.20%~30%

6、孕期最容易缺乏且需重点补充的三种矿物质是？

A.钙、磷、钠

B.铁、锌、碘

C.钾、镁、硒

D.铜、锰、铬

7、下列哪种食物是维生素B12的良好植物性来源？

A.菠菜

B.紫菜

C.豆腐

D.无天然植物性来源

8、中国居民膳食指南（2022）建议每日主动步行不少于？

A.3000步

B.5000步

C.6000步

D.8000步

9、下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良的典型表现？

A.肥胖

B.克山病

C.恶性营养不良（Kwashiorkor）

D.佝偻病

10、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.降低血糖反应

B.促进胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.改善肠道功能

11、人体必需的三大宏量营养素是指？

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.蛋白质、碳水化合物、脂类

C.矿物质、水、碳水化合物

D.维生素、水、蛋白质

12、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

13、成年人每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的合理比例是？

A.10%～15%

B.20%～30%

C.50%～65%

D.70%以上

14、下列食物中优质蛋白质含量最高的是？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

15、钙在人体中最主要的生理功能是？

A.参与氧的运输

B.构成骨骼和牙齿

C.调节血糖水平

D.促进肠道蠕动

16、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

17、我国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

18、下列哪种食物富含维生素B12？

A.菠菜

B.苹果

C.牛肉

D.大米

19、评价蛋白质营养价值的主要指标之一是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质含量

C.氨基酸评分

D.蛋白质来源

20、下列哪种情况可能导致维生素D中毒？

A.长期日晒过度

B.大量摄入维生素D补充剂

C.多吃胡萝卜

D.饮用牛奶

21、下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄入？

A．维生素D

B．维生素K

C．必需氨基酸

D．胆固醇

22、评价蛋白质营养价值的主要依据是？

A．蛋白质的消化率

B．蛋白质的含量

C．氨基酸评分

D．氮平衡

23、下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A．菠菜

B．大豆

C．鸡蛋

D．苹果

24、中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过多少克？

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

25、下列哪种脂类具有降低血清低密度脂蛋白（LDL）的作用？

A．饱和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．胆固醇

26、孕妇最容易缺乏的微量元素是？

A．锌

B．碘

C．铁

D．硒

27、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A．糙米饭

B．燕麦片

C．白米饭

D．全麦面包

28、人体能量消耗中占比最大的部分是？

A．体力活动

B．食物热效应

C．基础代谢

D．生长发育

29、下列哪种营养素参与构成谷胱甘肽过氧化物酶？

A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

30、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A．促进肠道蠕动

B．降低胆固醇

C．提供能量

D．调节血糖

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、人体必需脂肪酸主要包括哪些？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

32、下列哪些营养素参与能量代谢过程？

A.维生素B1

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素B6

33、孕期营养不良可能引起胎儿哪些发育问题？

A.神经管畸形

B.低出生体重

C.免疫功能低下

D.视力发育迟缓

34、下列哪些食物是优质蛋白质来源